Το τυρί είναι μια από τις ποικιλίες τυριών άλμης που παράγονται από γάλα και χαρακτηρίζεται από την απουσία κρούστας, μια ιδιαίτερη συνέπεια και γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε φέτα στο σπίτι · αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή γνώση της τεχνολογίας.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε τυρί φέτα στο σπίτι
Η ιστορία της εμφάνισης του τυριού φέτας λέει ότι για πρώτη φορά οι άνθρωποι το δοκίμασαν σε μια από τις ανατολικές χώρες, έχοντας λάβει το προϊόν κατά λάθος ως αποτέλεσμα ξινού γάλακτος. Στο δρόμο του τροχόσπιτου, η ξινή μάζα μετατράπηκε σε τυρί ως αποτέλεσμα συνεχούς ξυλοδαρμού σε ένα δοχείο στο ρυθμό της κίνησης των καμηλών. Μου άρεσε η γεύση του προκύπτοντος τυριού και από εκείνη τη στιγμή άρχισαν να το ετοιμάζουν σκόπιμα.
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για μαγείρεμα και σερβίρισμα φέτα στο σπίτι, και κάθε χώρα έχει τη δική της. Μπορείτε να δείτε τόσο το κλασικό, με βάση το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, όσο και τα μη παραδοσιακά, πιο προσαρμοσμένα για τους κατοίκους των μεγαλοτήτων με τον επιταχυνόμενο ρυθμό ζωής τους. Για να προετοιμάσετε τυρί σύμφωνα με μία από τις συνταγές, θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα γάλακτος
- 6 αυγά
- 400 g ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- 200 g κεφίρ.
- 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι χωρίς διαφάνεια.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού φέτας σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, όσο πιο λιπαρή είναι η τελευταία, τόσο πιο τρυφερή είναι η φέτα. Από αυτή την ποσότητα γάλακτος λαμβάνονται περίπου 800 g του τελικού προϊόντος.
Μαγείρεμα φέτα
Το γάλα πρέπει να βράσει, προσθέστε ξινή κρέμα, κεφίρ, αυγά και αλάτι σε αυτό, αφήστε το μείγμα να βράσει με συνεχή ανάδευση και μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 5 λεπτά ή περισσότερο. Όταν συμβεί αυτό, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με διάφορα στρώματα γάζας και περιμένετε να στραγγίσει το ορό γάλακτος.
Το σχήμα του μελλοντικού τυριού σχετίζεται άμεσα με το σχήμα του ίδιου του σουρωτήρι. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να τυλιχτεί σε τυρόψωμο, να αφαιρεθεί από το σουρωτήρι και να τεθεί κάτω από την πρέσα. Το βάρος του φορτίου πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα κιλό ή δύο · απολύτως οποιοδήποτε αντικείμενο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καταπίεση.
Σε 5-6 ώρες, η φέτα θα διαμορφωθεί, μετά την οποία θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Θα ήταν σωστό να μην ελευθερώσετε το τυρί από τη γάζα για να το αποφύγετε να στεγνώσει, μετά το οποίο θα είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Για να αποκτήσετε ένα πυκνότερο κομμάτι τυριού, το βάρος της καταπίεσης πρέπει να αυξηθεί.
Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε
Για να αποκτήσετε λιγότερο αλμυρό φέτα, αρκεί να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού. Κάθε γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, από πραγματικό λιπαρό και σπιτικό γάλα έως συνηθισμένο συσκευασμένο γάλα. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο πικάντικο και αρωματικό τυρί φέτα, μπορείτε να προσθέσετε ένα γαρίφαλο σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο και ψιλοκομμένο άνηθο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
