Το θρυλικό κέικ σοκολάτας της Πράγας, όπως πολλά μαγειρικά αριστουργήματα, έχει τη δική του ιστορία. Ο συγγραφέας της "Πράγας" είναι ο διάσημος ζαχαροπλάστης της Μόσχας, Βλαντιμίρ Μιχαϊλόβιτς Γκουράλνικ. Αυτό το κέικ, που δημιουργήθηκε πριν από 40 χρόνια, εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές σήμερα.
Cake "Πράγα" και ο δημιουργός του
Το κέικ της Πράγας δεν έχει καμία σχέση με την πρωτεύουσα της Τσεχίας. Η ιστορία του συνδέεται στενά με το ζαχαροπλαστείο του εστιατορίου Praga της Μόσχας, το οποίο άνοιξε προς τιμήν της δέκατης επετείου από την απελευθέρωση της Πράγας από τους ναζιστικούς εισβολείς.
Το 1955, ο δεκαέξιχρονος Βλαντιμίρ Γκουράλνικ πήρε δουλειά στο τμήμα ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου. Έχοντας προχωρήσει πολύ από έναν βοηθό σε έναν κύριο σεφ ζαχαροπλαστικής, το 1969 έγινε επικεφαλής του εργαστηρίου.
Το μενού του εστιατορίου της Πράγας αποτελούταν από πιάτα τσεχικής εθνικής κουζίνας, έτσι σεφ και ζαχαροπλαστικής από την Τσεχοσλοβακία συχνά ήρθαν στην πρωτεύουσα της ΕΣΣΔ για να ανταλλάξουν εμπειρίες. Υπάρχει η άποψη ότι έφεραν στη Μόσχα την αρχική συνταγή για το κέικ της Πράγας, η οποία περιείχε 4 τύπους κρέμας βουτύρου, που χρησιμοποιούσαν λικέρ Benedictine και Chartreuse και τα κέικ εμποτίστηκαν αποκλειστικά με ρούμι. Στη συνέχεια, οι ζαχαροπλάστες του εστιατορίου άλλαξαν σημαντικά αυτή τη συνταγή - έτσι εμφανίστηκε το αγαπημένο επιδόρπιο σοκολάτας. Ωστόσο, αυτή η έκδοση της δημιουργίας γνωστών αρτοσκευασμάτων δεν υποστηρίζεται από τα γεγονότα. Αντίθετα, στην τσέχικη κουζίνα δεν υπάρχει συνταγή για το κέικ της Πράγας.
Η συγγραφή του επιδορπίου, που έχει γίνει γαστρονομικό σύμβολο της ΕΣΣΔ, ανήκει στον επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής στο εστιατόριο της Πράγας, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ήρθε με περισσότερες από 30 αυθεντικές συνταγές ψησίματος, συμπεριλαμβανομένων των λιγότερο διάσημων κέικ "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Ένας άλλος μύθος σχετικά με τη δημιουργία του κέικ της Πράγας είναι μια παραφράση του διάσημου βιεννέζικου σακόρτορτ. Οπτικά, αυτά τα επιδόρπια είναι παρόμοια, αλλά δεν έχουν τίποτα κοινό στη γεύση. Ένα από τα πλεονεκτήματα του "Prague" είναι η αρχική κρέμα βουτύρου και το "Sacher" είναι ένα ξηρό κέικ και παρασκευάζεται χωρίς κρέμα.
Πολλές νοικοκυρές προσπάθησαν να ψήσουν το "Πράγα" στο σπίτι, επιλέγοντας και διαφοροποιώντας τα συστατικά. Τώρα έχει δημοσιευτεί μια συνταγή για αυτό το κέικ, η οποία αντιστοιχεί στο GOST και είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το διάσημο κέικ σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Κέικ "Πράγα" σύμφωνα με το GOST
Το παραδοσιακό κέικ "Πράγα" σύμφωνα με το GOST έχει στρογγυλό σχήμα και αποτελείται από 3 στρώματα ημιτελούς προϊόντος μπισκότου "Πράγα", που συνδέεται με την κρέμα "Πράγα". Η κορυφή και οι πλευρές του κέικ καλύπτονται με μαρμελάδα βερίκοκου και υάλινες με φοντάν σοκολάτας, στην οποία εφαρμόζεται κρεμώδες μοτίβο.
Σύμφωνα με το GOST, απαιτούνται 472 γραμμάρια μπισκότου της Πράγας, 359 γραμμάρια κρέμας βουτύρου της Πράγας, 116 γραμμάρια φοντάν σοκολάτας και 53 γραμμάρια μαρμελάδας φρούτων και μούρων (κατά προτίμηση μαρμελάδα βερίκοκου) για την παρασκευή ενός κιλού.
Το κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου premium, φυσικό βούτυρο, σκόνη κακάου, αυγά, ζάχαρη, πλήρες συμπυκνωμένο γάλα, σιρόπι αμύλου, ουσία φρούτων και μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα
