Το αμερικανικό ουίσκι, ένα vintage ποτό, έχει μια πλούσια ιστορία που ταιριάζει πολύ επιδέξια με την εξαιρετική γεύση και την ποιότητά του. Μέσα από πολλούς πολέμους, θριάμβους, απαγορεύσεις και εξεγέρσεις, το ουίσκι έφτασε και επέζησε.
Πρωταρχικές πηγές
Η γενέτειρα του αμερικανικού ουίσκι μπορεί να εντοπιστεί στις πολιτείες της Βιρτζίνια, της Μέριλαντ και της Πενσυλβανίας στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Το 1791, το ουίσκι άρχισε να παρασκευάζεται ως προϊόν σίκαλης. Ο τότε προεδρεύων πρόεδρος θεωρούσε το εγχείρημα ως υπόσχεση για πρόσθετα έσοδα και ως εκ τούτου επιδίωξε να το φορολογήσει, το οποίο αντιμετωπίστηκε με ανοιχτή αντίσταση. Αυτό το φιάσκο έγινε γνωστό ως «εξέγερση ουίσκι». Ιρλανδοί πρωτοπόροι που εγκαταστάθηκαν στις λοφώδεις πολιτείες του Τενεσί και του Κεντάκι ήταν οι πρώτοι που παρασκευάζουν αμερικανικό ουίσκι.
Βρήκαν καθαρά, πλούσια σε ασβέστη νερά και άφθονο ξύλο, που τους επέτρεψε να φτιάξουν βαρέλια για μεταφορά και αποθήκευση. Το καλαμπόκι, το κύριο συστατικό του ουίσκι (που αντιπροσωπεύει το 51% των συνολικών συστατικών) ήταν επίσης άφθονο. Σε αυτό το στάδιο της δημιουργίας του, το αμερικανικό ουίσκι είδε έναν περαιτέρω διαχωρισμό δύο κύριων εμπορικών σημάτων: ξινό πουρέ και μπέρμπον. Κάθε μία από αυτές τις μάρκες, ενώ προσφέρει διαφορετικές γεύσεις και εμπειρίες, χάραξε τη δική της θέση και είχε μια ισχυρή φήμη για ξεχωριστά αμερικανικά ποτά. Η μάρκα ξινή πολτοποίηση παραμένει πιστή στις ρίζες της και εξακολουθεί να παράγεται κυρίως στο Τενεσί. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ξινό πουρέ έχει γίνει η υπερηφάνεια και η χαρά αυτής της ορεινής, νότιας πολιτείας.
Το αμερικανικό ουίσκι, ένα vintage ποτό, έχει μια πλούσια ιστορία που ταιριάζει πολύ επιδέξια με την εξαιρετική γεύση και την ποιότητά του. Μέσα από πολλούς πολέμους, θριάμβους, απαγορεύσεις και εξεγέρσεις, το ουίσκι έφτασε και επέζησε.
Ανάπτυξη
Μέχρι το 1870, το εμπόριο ουίσκι είχε καθιερωθεί σε όλη την Αμερική. Οι διάσημοι πολιτικοί, ο Τόμας Τζέφερσον, ο Τζορτζ Ουάσινγκτον, ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν και ακόμη και ο Αβραάμ Λίνκολν, καθένας από τους οποίους είχε άδεια αλκοόλ, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο (συνήθως ιδιωτικά) συμμετείχε στο εμπόριο. Σε αυτό το στάδιο, η νομοθεσία αποσκοπούσε στη διασφάλιση της εποπτείας της παραγωγής ουίσκι και αυτή η διάταξη άρχισε να εφαρμόζεται. Η νομοθεσία, ωστόσο, δεν ήταν πολύ αυστηρή - και δεν θα μπορούσε να εμποδίσει τους αδίστακτους εμπόρους να μεταφέρουν πλαστά, να συσκευάζονται σε μπουκάλια ουίσκι και να επισημαίνονται ως τέτοια. Αυτή η επίβλεψη ήταν ιδιαίτερα δύσκολη καθώς η μεταφορά μεταξύ αποστακτηρίων και προμηθευτών σε ταβέρνες πελατών πραγματοποιήθηκε με άμαξες και καροτσάκια.
Ανακαλύφθηκε γρήγορα ότι οι σφραγισμένες και επισημασμένες φιάλες ήταν ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι οι απατεώνες κρατούσαν τον κόλπο. Ο Τζορτζ Μάρβιν Μπράουν ξεκίνησε αυτήν την πρακτική και αρχικά πούλησε μόνο σε γιατρούς και ιατρούς. Πολύ σύντομα, αξιόπιστες ταβέρνες άρχισαν να επισημαίνουν τα μπουκάλια τους. Μετά από κάποια αντίσταση από άλλους εμπόρους που έκαναν τη θανάτωση της πώλησης μη τυπικού ουίσκι, η τάση έγινε τυπική εμπορική πρακτική (ειδικά όταν οι καταναλωτές απέρριψαν οποιοδήποτε προϊόν που ήρθε σε σφραγισμένες φιάλες). Τα σφραγισμένα μπουκάλια με τυπωμένη ετικέτα έχουν γίνει ο καλύτερος τρόπος για να κερδίσετε χρήματα με ουίσκι.
Σε άλλες εκδηλώσεις το 1897, ψηφίστηκε ένας άλλος νόμος που εγγυάται στους πελάτες την αυθεντικότητα του ουίσκι τους. Με επικεφαλής τον συνταγματάρχη Edmund Haynes Taylor Jr. και τον υπουργό Οικονομικών John G. Carlise, ο νόμος αποσκοπεί να διασφαλίσει την τήρηση των προτύπων για την πώληση "άμεσου" ουίσκι. Ο νόμος περί εμφιαλωμένων ομολόγων γεννήθηκε, πράγμα που σημαίνει ότι το ουίσκι πρέπει να είναι άμεσο (50% κατ 'όγκο αλκοόλ) και να παράγεται σε μια περίοδο απόσταξης κάτω από ένα οινοπνευματοποιό και ένα αποστακτήριο. Έπρεπε επίσης να αποθηκευτεί σε μια ομοσπονδιακή αποθήκη υπό την εποπτεία της κυβέρνησης των ΗΠΑ για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια. Αυτό το ενισχυμένο ουίσκι συνεχίζει να έχει τη φήμη ότι είναι ο καλύτερος από τους καλύτερους.
Αντιστροφή και σωτηρία
Η κατάχρηση οινοπνεύματος οδήγησε σε υψηλά επίπεδα υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ μεταξύ των Αμερικανών κατοίκων, γεγονός που οδήγησε στην πολιτική απαγόρευσης. Αυτός ο νόμος προοριζόταν να θεωρηθεί ζημία στις δημόσιες αξίες. Η εποχή της απαγόρευσης ήταν μεταξύ 1922 και 1933, και αυτοί οι νόμοι απαγόρευαν την παραγωγή όλου του αλκοόλ. Οι υποστηρικτές της απαγόρευσης είδαν το αλκοόλ ως τον κύριο καταλύτη για τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η κοινωνία. Μέχρι το 1933, ωστόσο, είχε καταστεί προφανές ότι η απαγόρευση θα παρέμενε ένα ευγενές πείραμα, καθώς οι αποτυχίες της ήταν πολύ ορατές για να αρνηθούν. Το αμερικάνικο ουίσκι επέζησε έτσι από αυτήν τη μεγάλη πρόκληση, σταθεροποίησε περαιτέρω την ύπαρξή του και ανέκτησε τη θέση του στις καρδιές των Αμερικανών.
Μέχρι το 1964, ο Bourbon είχε γίνει τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της αμερικανικής ταυτότητας που το Κογκρέσο των ΗΠΑ την αναγνώρισε ως «εξαιρετικό προϊόν». Αυτή η δήλωση ήταν μεγάλη τιμή γιατί χρησιμοποίησε ουίσκι για να ενώσει όλους τους Αμερικανούς. Έτσι, οι νομικοί κανονισμοί καθιερώθηκαν σαφώς για τα ποιοτικά πρότυπα του πραγματικού μπέρμπον. Αυτά τα πρότυπα ορίστηκαν ως εξής: τουλάχιστον 51% αποσταγμένο καλαμπόκι έως 80% αλκοόλη κατ 'όγκο. Το ουίσκι μπορεί να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά (δηλαδή, δεν επιτρέπονται άλλα τεχνητά πρόσθετα εκτός από το νερό) και το μπέρμπον έπρεπε να ωριμάσει σε ειδικά βαρέλια κατασκευασμένα μόνο από καρυδιές δρυς. Άλλες αμερικανικές μάρκες ουίσκι έπρεπε να πληρούν πρόσθετα πρότυπα ελέγχου σιτηρών, γήρανσης και δοκιμής για να πληρούν τις προϋποθέσεις για ορισμένους ορισμούς ουίσκι. Αναμφίβολα, ήταν αυτά τα απαιτητικά πρότυπα που παρείχαν στο αμερικανικό ουίσκι μια επιλογή.
Μερικές από τις αμερικανικές μάρκες ουίσκι που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου περιλαμβάνουν τους Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey και Eagle Rare. Τα αποστακτήρια στο Κεντάκι, το Τενεσί και τη Βιρτζίνια είναι ανοιχτά σε ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες για να επιτρέψουν στο κοινό να βιώσει την προέλευση του αληθινού αμερικανικού ουίσκι.
