Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για μαγείρεμα μπορς. Σχεδόν κάθε οικογένεια προετοιμάζει αυτό το πιάτο με τον δικό του τρόπο, προσθέτοντας ή αφαιρώντας ορισμένα συστατικά. Μια κλασική συνταγή της Νότιας Ουκρανίας είναι πολύ ενδιαφέρουσα - έτσι προετοιμάζεται το μπορς στην περιοχή του Χερσονήσου.
Προϊόντα για το μπορς της Νότιας Ουκρανίας
Για να προετοιμάσετε το μπορς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- κρέας στα οστά - 400 g.
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- παντζάρι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
- λευκό λάχανο - 300 g
- ντομάτες - 200 g
- χοιρινό λίπος - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- αλατισμένο χοιρινό λαρδί - 1 φέτα
- πράσινα άνηθο - για γεύση
- μαϊντανό για γεύση
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω
Μια σμάλτο κατσαρόλα με όγκο 4 ή 5 λίτρα είναι πιο κατάλληλη για το μαγείρεμα μπορς. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Ξεπλύνετε καλά το κρέας (οποιουδήποτε - χοιρινό, βοδινό ή πουλερικό) και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή.
Τα τεύτλα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και είτε να τρίβονται χονδρικά είτε να κόβονται σε μικρές ταινίες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και μειώστε ελαφρά τη θερμότητα. Οι πατάτες πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρές φέτες. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι, μπορείτε να το βάλετε σε ένα μπολ και να το γεμίσετε με νερό.
Το σέλινο πρέπει να ξεφλουδίζεται και να κόβεται σε μικρές λωρίδες, και τα καρότα πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα (μπορείτε να ξεπλένετε περιοδικά το μαχαίρι σε κρύο νερό, ώστε οι αναθυμιάσεις από τα κρεμμύδια να μην ερεθίζουν τους βλεννογόνους των ματιών).
Όταν τα τεύτλα στο ζωμό αρχίσουν να ελαφρύνουν, πρέπει να τοποθετήσετε ψιλοκομμένες πατάτες και μισές μερίδες κρεμμυδιών, σέλινου και καρότων σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προς το παρόν, μπορείτε να κόψετε το λάχανο, αφού προηγουμένως έχετε πλυθεί και καθαριστεί από τα χαλασμένα άνω φύλλα.
Τα εναπομείναντα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα πρέπει να σοταριστούν σε λαρδί. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε το τοματοπολτό σε αυτά. Είναι εύκολο να το προετοιμάσετε: πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και να τις τρίψετε με τρίφτη ή να τις αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρης εκεί για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε τα καλά. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Όταν οι πατάτες στο ζωμό είναι μαλακές, προσθέστε τα τηγανητά και ένα κομμάτι αλατισμένο λαρδί στο τηγάνι. Αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά, αυτή τη στιγμή μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το σκόρδο, να ξεπλύνετε και να ψιλοκόψετε τα βότανα. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό στο μπορς, αφού αφαιρέσετε το μπέικον. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Είναι καλύτερο να αφήσετε το μπορς να μαγειρεύεται για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε. Γενικά, το borscht έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: όσο περισσότερο εγχύεται το πιάτο, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.
