Το Borscht είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες στη Ρωσία. Θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια των διακοπών της Πρωτοχρονιάς, προκειμένου να αναζωογονηθεί μετά από απεριόριστη διασκέδαση. Η κύρια διαφορά μεταξύ κλασικού και ουκρανικού μπορς είναι η απουσία λίπους σε αυτό.
Συστατικά για σάλτσα σούπας:
τεύτλα 2 τεμ
Συστατικά για έναν πλούσιο ζωμό:
- βόειο κρέας 1,5 κιλά,
- καρότα 1 τεμ.,
- κρεμμύδι 1 τεμ.,
- μαύρο πιπέρι 5 τεμ.,
- μπαχάρι 5 τεμ.,
- φύλλα δάφνης 3 τεμ.,
- αλάτι για γεύση.
Κύρια συστατικά:
- λάχανο 300 g,
- πατάτες 5 τεμ.,
- καρότα 2 τεμ.,
- κρεμμύδι 1 τεμ.,
- ντομάτες 3 τεμ.,
- ξύδι μήλου μηλίτη 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.,
- κρυσταλλική ζάχαρη,
- ελαιόλαδο,
- άλας,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Πάρτε μια κατσαρόλα με 3,5 λίτρα νερό, βάλτε το κρέας σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τοποθετήστε και τα δύο λαχανικά στο ταψί. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου δυόμισι ώρες, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες. Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό, βάλτε τα τεύτλα εκεί και τηγανίστε. Βάλτε λίγο ζωμό και προσθέστε σε μια κατσαρόλα. Μην ξεχνάτε το ξίδι. Σιγοβράστε τα πάντα για περίπου τρία λεπτά.
- Πάρτε τις ντομάτες και κόψτε πολλές περικοπές από πάνω προς τα κάτω. Ρίχνουμε βραστό νερό και περιμένουμε δύο λεπτά. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τις ντομάτες από το φιλμ και κόψτε σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι στον ίδιο κύβο. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε.
- Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στραγγίστε το ζωμό μέχρι να γίνει διαφανές.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Κόψτε το λάχανο. Πρώτα προσθέστε λάχανο σε βραστό ζωμό και στη συνέχεια πατάτες Αφήστε το να μαγειρέψει. Λίγο αργότερα, προσθέστε τεύτλα, ζάχαρη για γεύση, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε τεμαχισμένο κρέας.
- Η σούπα είναι έτοιμη! Σερβίρισμα!
