Η μαρμελάδα βερίκοκου - τόσο φωτεινή και ζουμερή - σίγουρα θα σας ενθουσιάσει και θα σας ενθουσιάσει τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. Μπορείτε να το φάτε μόνο με αρωματικό τσάι ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
Κλασική έκδοση
Για τη συνηθισμένη, κλασική έκδοση της παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου 1 λίτρου, θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό βερίκοκα, 900 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και κιτρικού οξέος στην άκρη ενός μαχαιριού. Τα φρούτα βερίκοκου πρέπει πρώτα να πλυθούν και να τρυπηθούν. Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε τα βερίκοκα στο μισό, να τα βάλετε σε αυτή τη μορφή σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε νερό στην κορυφή έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα βερίκοκα. Μαγειρέψτε τα βερίκοκα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή και σκουπίστε με ένα κόσκινο ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τον πουρέ βερίκοκου πίσω στο δοχείο χωρίς να ρίξετε υγρό. Ρίξτε ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ στο δοχείο και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για περίπου 1,5 ώρα. Όλο αυτό το διάστημα, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό από το ταψί. Ενώ τα βερίκοκα βράζουν, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε αυτά τα βάζα και σφραγίστε τα σφιχτά.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πορτοκάλια
Για 5 λίτρα αυτής της έκδοσης μαρμελάδας βερίκοκου, πρέπει να πάρετε 5 κιλά βερίκοκα, 2,5 κιλά ζάχαρης και 2 μεγάλα πορτοκάλια. Ξεπλύνετε και διαχωρίστε τα βερίκοκα, όπως στην κλασική έκδοση. Τώρα πρέπει να περάσουν από τη μικρότερη σχάρα του μύλου κρέατος. Τρίψτε το ξύσμα πορτοκαλιού και κομματίστε τον πολτό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα: θρυμματισμένο βερίκοκο, πορτοκάλι και ξύσμα πορτοκαλιού. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και βράστε τη μαρμελάδα. Προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα μπορεί να αφαιρεθεί εάν είναι επιθυμητό. Μετά από 5 λεπτά, αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς και πάλι στη σόμπα για άλλα 5 λεπτά. Μετά από 6-7 ώρες, πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα για τρίτη, τελευταία φορά - επίσης περίπου 5 λεπτά. Τώρα η μαρμελάδα πορτοκαλιού-βερίκοκου είναι έτοιμη και μπορείτε να την ρίξετε στα βάζα.
Κεχριμπάρι μαρμελάδα
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι για 1 κιλό βερίκοκα πρέπει να πάρετε μόνο μισό κιλό ζάχαρη και είναι επίσης απαραίτητο τα βερίκοκα να είναι στεγνά. Έτσι, μετά το πλύσιμο των φρούτων, πρέπει να στεγνώσουν καλά. Κόψτε επίσης τα βερίκοκα στα μισά και αφαιρέστε τα λάκκα. Τώρα βάλτε τα βερίκοκα και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε τα όλη τη νύχτα, καλυμμένα με κάτι από τα μανδύα. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε το σιρόπι που σχηματίστηκε στο μπολ και βάλτε το στη φωτιά, βράστε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος, μπορείτε να φορτώσετε τα βερίκοκα και να μαγειρέψετε για άλλα 20 λεπτά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη να συσκευαστεί σε βάζα.
