Οι λάχανες λάτρουν πάντα στη θέση τους στα ρωσικά τραπέζια. Παρασκευάζονται από διαφορετικές ζύμες, ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε τηγάνι. Υπάρχουν πολλές επιλογές κατά την προετοιμασία της πλήρωσης. Το λάχανο μαγειρεύεται, τηγανίζεται, αναμιγνύεται με κρεμμύδια, αυγά, μανιτάρια, κρέας και ακόμη και δαμάσκηνα. Επίσης, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν λάχανο λάχανο για το γέμισμα. Επιλέξτε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς και την οικογένειά σας.
Τηγανητές πίτες
Για τηγανητές πίτες, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό, 50 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι, ένα μικρό κεφάλι λάχανου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αρωματισμένο ηλιέλαιο, άοσμο ηλιέλαιο (για τηγάνισμα).
Πλήρωση: ψιλοκόψτε το λάχανο. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λάχανο, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη (για γεύση). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Πιέστε το λάχανο και αρωματίστε με ηλιέλαιο.
Ζυμώστε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Κόψτε κομμάτια από τη ζύμη, ξεδιπλώστε τα κέικ. Βάλτε το γέμισμα στη μέση κάθε επίπεδου ψωμιού και πιέστε τις άκρες. Βάζουμε τις πίτες με τη ραφή κάτω σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αναποδογυρίσουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με οδοντογλυφίδα.
Ψητές πίτες
Ξεδιπλώστε τη ζύμη ζύμης έτοιμη ζύμη 1-1, 5 κιλά σε ένα σχοινί και κόψτε σε κομμάτια που ζυγίζουν από 30 έως 60 g (ανάλογα με το μέγεθος των πιτών που θέλετε να ψήσετε). Διαμορφώστε τις μπάλες και αφήστε τις να χωριστούν για 10-15 λεπτά.
Κάντε τη γέμιση: ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο, ρίχνουμε με βραστό νερό, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξεχωριστά. Ανακατέψτε το λάχανο με τα κρεμμύδια, προσθέστε βραστά αυγά. Αλάτι για γεύση.
Ξεδιπλώστε τις μπάλες ζύμης σε επίπεδα κέικ με πάχος 0,5-1 εκ. Βάλτε το γέμισμα στη μέση κάθε επίπεδου κέικ, τσιμπήστε τις άκρες, δίνοντας στο κέικ το σχήμα ενός σκάφους. Τοποθετήστε σε λαδωμένο ταψί. Βουρτσίστε με ένα αυγό. Ψήνουμε στους 200-220 ° C για 10 λεπτά.
Πίτες με λάχανο
Θα χρειαστείτε 200 ml κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια σακούλα ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 100 ml ηλιέλαιο, περίπου 500 γραμμάρια αλεύρου.
Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατεύετε με μαγιά. Προσθέστε κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να ζυμώσει καλά, τότε θα αυξηθεί καλύτερα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, βάλτε τη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
Πλήρωση: Ξεπλύνετε το λάχανο τουρσί (αν είναι πολύ αλμυρό) και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι. Εάν το υγρό δεν έχει εξατμιστεί πλήρως, πιέστε το λάχανο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να σχηματίσετε πίτες, κόψτε αρκετά κομμάτια από τη ζύμη, τυλίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Στη μέση κάθε βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά γεμίσματος. Τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά.
Βάλτε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί. Καλύψτε την κορυφή με κρόκο. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για 20 λεπτά.
