Οι επιλογές πλήρωσης για άπαχες πίτες μπορεί να είναι διαφορετικές: γλυκά, λαχανικά και ακόμη και ψάρια. Η απλούστερη και πιο προσιτή πλήρωση λευκού λάχανου. Το φρέσκο παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάχανο τουρσί, ωστόσο, χρειάζεται πολύ περισσότερο για να μαγειρευτεί. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα, βραστές φακές, μανιτάρια, πουρέ πατάτας και πολλά άλλα στο λάχανο, το οποίο επιτρέπεται στο άπαχο μενού.
Συστατικά για 10-12 μερίδες Lean Pies:
• 1, 5-1, 8 κιλά αλεύρι.
• 800 ml ζεστού νερού.
• 70 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή κοκκοποιημένου φακελλίσκου.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 2, 5-3 κουτ. χοντρό αλάτι;
• 1 κιλό λευκό λάχανο
• 2 τεμ. καρότα και κρεμμύδια.
• 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο πιπέρι;
• δυνατά και γλυκά φύλλα τσαγιού (για λιπαρές πίτες).
Παίρνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε φρέσκια ή ξηρή μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας σε αυτό το μείγμα. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά και αφήστε για λίγα λεπτά.
Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε ένα άλλο πιάτο. Διαλύστε όλη τη ζάχαρη, το αλάτι, ρίξτε 120-150 ml ηλιέλαιο και μείγμα μαγιάς. Ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη για άπαχες πίτες, η οποία δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
Για να κάνετε τη ζύμη ελαστική και μαλακή, συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι. Καλύψτε το τελικό κομμάτι ζύμης σε ένα μπολ με μια πετσέτα και, αφήνοντάς το σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε το να ανέβει δύο ή τρεις φορές, ζυμώστε το μετά από κάθε άνοδο.
Για να γεμίσετε τις πίτες, ψιλοκόψτε το λάχανο, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και ζεματίστε με βραστό νερό, αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τρία καρότα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Τους μεταφέρουμε στον ατμό λάχανο, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά.
Ξεσκονίζουμε τα κομμάτια από τη ζύμη, βγάζουμε τις μπάλες, τα ισοπεδώνουμε, βάζουμε το λάχανο στο κέντρο και γλυπτάμε πίτες.
Ψήνουμε νόστιμες πίτες με λάχανο στο φούρνο σε λαδωμένο ταψί. Η θερμοκρασία είναι 200-210 μοίρες, ο χρόνος είναι 12-16 λεπτά. Πριν στείλετε τις πίτες στο φούρνο, έτσι ώστε τα προϊόντα να βγουν όμορφα και κατακόκκινα, λιπάνετε την επιφάνειά τους με φύλλα τσαγιού.
