Varzare - Μολδαβικές πίτες από λεπτή τραγανή ζύμη. Παραδοσιακά, η πλήρωση λάχανου χρησιμοποιείται για αυτούς, αλλά σε αυτή τη συνταγή θα εξετάσουμε άλλες επιλογές. Η ζύμη για το varzere θα σας εκπλήξει με την απλότητά της! Ταυτόχρονα, σε τελική μορφή, αυτά είναι ασυνήθιστα νόστιμα γλυκά που τονίζουν τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι - 2 ποτήρια
- - φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
- - νερό - 0,5 φλιτζάνια
- - αλάτι - 1 πρέζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε ζεστό νερό με άοσμο φυτικό λάδι. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σιγά σιγά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, ζυμώνετε μια ελαστική μαλακή ζύμη με τα χέρια σας. Το αφήνουμε να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά, καλύπτοντας τα πιάτα με τη ζύμη με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Βήμα 2
Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Για την παραδοσιακή πλήρωση λάχανου, σοτάρετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο λάχανο μέχρι να ροδίσουν λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε λάχανο τουρσί, πιέστε το πριν το τηγανίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γέμιση μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών σε μικρά κομμάτια (0,5-1 cm) και τηγανίστε τα μέχρι να μαγειρευτούν σε φυτικό λάδι, πιθανώς με κρεμμύδια. Γλυκά καλύμματα, όπως τα μήλα, είναι επίσης ιδανικά για werzere! Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίστε με ζάχαρη και, αν θέλετε, κανέλα. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά και στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό μέσω κόσκινου. Σε γενικές γραμμές, απολύτως κάθε γέμιση είναι κατάλληλη για αυτές τις πίτες, εκτός από εκείνες που είναι πολύ ξηρές (καθώς η ζύμη θα αποδειχθεί επίσης αρκετά στεγνή).
Βήμα 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 12-14 κομμάτια. Ξεδιπλώνουμε το καθένα με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνεται ένα ορθογώνιο περίπου 15x20 cm. Το στρώμα πρέπει να είναι πολύ λεπτό, να διαβάζεται διάφανο –1-3 mm.
Βήμα 4
Απλώσαμε 1-2 κουταλιές της σούπας στη μικρότερη πλευρά του ορθογωνίου, βγαίνοντας πίσω 3 cm από τις άκρες. Τυλίγουμε τις μακριές άκρες στη γέμιση και τυλίγουμε το στρώμα με ρολό.
Βήμα 5
Απλώνουμε τα ρολά σε ένα ταψί με περγαμηνή. Λιπάνετε με κρόκο για ομαλή κρούστα. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγά, βουρτσίστε τις πίτες με νερό ζάχαρης (1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό). Το στέλνουμε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά - μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση
