Καλές ζύμες - χνουδωτές, μαλακές, τρυφερές, λαμβάνονται μόνο από καλή ζύμη. Όλα τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται στη σωστή αναλογία και η τεχνολογία μαγειρέματος πρέπει να τηρείται αυστηρά.
Συστατικά για τη ζύμη
Η ζύμη ζύμης παρασκευάζεται από διαφορετικά συστατικά. Τρεις είναι αμετάβλητες: μαγιά, αλεύρι και αυγά. Είναι δυνατές και άλλες επιλογές: παρασκευάστε ζύμη ζύμης σε νερό ή χρησιμοποιήστε φρέσκο γάλα. Αν θέλετε να φτιάξετε πίτες από ξινή ζύμη, πρέπει να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας προϊόντα ζύμωσης γάλακτος - κεφίρ, ορό γάλακτος, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στη ζύμη για να δοκιμάσουν να αυξήσουν τη μαγιά. Η άζυμη ζύμη παρασκευάζεται χωρίς λίπος. Για βούτυρο, προσθέστε μαργαρίνη, ηλίανθο ή βούτυρο.
Συνταγές ζύμης ζύμης
Για άζυμη ζύμη για 700 g γάλακτος, νερού ή προϊόντων ζύμωσης, προσθέστε 1000 g αλεύρι και 50 g μαγιάς, 2 αυγά, 10 g αλάτι και 20 g ζάχαρης.
Για ζύμη βουτύρου για την ίδια ποσότητα γάλακτος, ξινή ή φρέσκια και αλεύρι, μπορείτε να πάρετε τρία αυγά. Αλάτι και μαγιά - το ίδιο με το φρέσκο. Εάν το γάλα είναι φρέσκο, η ζάχαρη είναι επίσης 20 γραμμάρια. Εάν είναι ξινή, είναι 40 γραμμάρια. 300 γραμμάρια μαργαρίνης ή βούτυρο τοποθετούνται στη ζύμη βουτύρου για αυτόν τον όγκο συστατικών. Μπορείτε να προσθέσετε 120 g φυτικού ελαίου.
Παρασκευή ζύμης ζύμης
Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα τη ζύμη. Δηλαδή, ζυμώνουμε τη μαγιά με νερό (γάλα), αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι και αφήστε τη να παραμείνει όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 3-4 φορές και πρέπει να ηρεμήσει. Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται με την ακόλουθη σειρά - αυγά, μαργαρίνη (βούτυρο). Οι πίτες μορφοποιούνται από τη ζύμη και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Πρέπει να τους επιτραπεί να εμφανιστεί ξανά και να ψηθεί.
Η δεύτερη επιλογή είναι ταχύτερη. Ανακατέψτε τη μαγιά σε ζεστό νερό ή γάλα (μισή κούπα), στην οποία προστίθεται όλη η ζάχαρη. Αφήστε τη μαγιά να ανέβει. Στη συνέχεια τα αυγά χτυπάται με αλάτι, γάλα και αλεύρι, προστίθεται βούτυρο και χύνεται η μαγιά. Η ζύμη ζυμώνεται. Πρέπει να του επιτραπεί να εμφανιστεί μία φορά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τις πίτες, περιμένετε μέχρι να χωρέσουν στο ταψί και ψήστε.
Μαγειρεύοντας πίτες
Πριν σμιλεύσετε πίτες, πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Μπορεί να είναι διαφορετικό, γλυκό και αλμυρό. Για να μην στεγνώσει η ζάχαρη χωρίς ζάχαρη, τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε αυτό. Το γέμισμα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει για να διατηρείται ζεστό.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και χωρίστε σε κύκλους (κόψτε με ένα φλιτζάνι ή ένα ποτήρι). Δεν μπορείτε να τυλίξετε, αλλά μάλλον να τυλίξετε τη ζύμη σε λουκάνικο, στη συνέχεια κόψτε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι και φτιάξτε ένα είδος κέικ από αυτό στην παλάμη του χεριού σας. Ένας κύκλος ζύμης τοποθετείται στο ένα χέρι, γεμίζοντας στη μέση. Οι άκρες κολλάνε μαζί με τα δάχτυλά σας και η πίτα συμπιέζεται από όλες τις πλευρές ανάμεσα στις παλάμες.
