Παρά την εμφανή ταυτότητα, οι πίτες και οι πίτες είναι εντελώς διαφορετικά ψημένα προϊόντα, επειδή έχουν διαφορετικές ιδέες. Μια πίτα είναι κάτι που μπορείτε να φάτε στο τρέξιμο - αγοράστε το σε ένα περίπτερο κοντά στο μετρό και, καίγοντας τον εαυτό σας, ξεπλύνετε γρήγορα με καφέ από ένα χάρτινο κύπελλο - με μια λέξη, ένα προϊόν για ένα σνακ. Η πίτα είναι συνήθως μεγάλη, δεν μπορείτε να την φάτε εν κινήσει, περιλαμβάνει τη συγκέντρωση μιας οικογένειας ή μιας φιλικής παρέας γύρω σας, παραδοσιακό τσάι, ευχάριστες μακρά συνομιλίες - ένα είδος συμβόλου πατριαρχίας. Είναι πολύ κρίμα που η κουλτούρα τέτοιων πιτών σταδιακά συμπιέζεται από την κατανοητή κατηγορία μαγειρικής στο σπίτι, την οποία έφεραν οι γιαγιάδες μας (μητέρες - και έπειτα σε μικρότερο βαθμό). Αλλά το ψήσιμο μιας καλής πίτας δεν είναι τόσο δύσκολο!
Είναι απαραίτητο
- - Ξηρή μαγιά - ενεργή ή στιγμιαία.
- - αλεύρι σίτου premium
- - αυγά
- - φυτικό λάδι;
- - βούτυρο ή μαργαρίνη
- - ξινή κρέμα
- - γάλα
- - άλας;
- - ζάχαρη
- - μπολ
- - τηγάνι;
- - το κουτάλι;
- - επιφάνεια κοπής;
- - Πλάστης;
- - ταψί;
- - φούρνο
- - χαρτί ψησίματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μόλις αποφασίσετε να ψήσετε μια ξηρή πίτα μαγιάς, αποφασίστε τι είδους μαγιά χρειάζεστε. Το κύριο καθήκον τους είναι να μιμηθούν τη φυσική διαδικασία της ξινιστικής ζύμης, η οποία από καιρό αναμνήσιο αναπόφευκτα, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα πέρασε υπό την επίδραση της θερμότητας. (Παλαιότερα, έβαλαν μια ζύμη και την «τρέφονταν» για αρκετές ημέρες για να επιτύχουν τελικά τη ζύμωση - κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα. Με τη βοήθεια της μαγιάς το κάνουμε αυτό σε λίγες ώρες.) Στο σύγχρονο αρτοποιείο, μαγιά - ζουν μικροοργανισμοί, καλλιεργούνται τεχνητά, καλλιεργούνται, στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται, για τον ίδιο σκοπό, για τον οποίο η γιαγιά από το παραμύθι "Kolobok" ξύστηκε το κάτω μέρος του βαρελιού - έτσι ώστε στη φρέσκια, απλώς να βάλει ζύμη, θα έκανε όλα το έργο που αναμένεται από αυτούς.
Βήμα 2
Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν δύο βασικοί τύποι ξηρής μαγιάς - ενεργός και στιγμιαίος. Το πρώτο προϋποθέτει μια μέθοδο ζύμωσης χωρίς ζεύγη, η δεύτερη δεν είναι ζευγαρωμένη. Η μαγιά έχει επίσης διαβάθμιση ανάλογα με το σκοπό. Μερικά είναι κατάλληλα για παραδοσιακή ζύμη ζύμης και αλληλεπιδρούν με αλεύρι, νερό και μικρή ποσότητα λίπους, κυριολεκτικά με ένα κουτάλι ή δύο, δεν μπορούν πλέον να υπερνικήσουν. Άλλοι γενικά δεν είναι σε θέση να εργαστούν σε ένα περιβάλλον όπου υπάρχει λίπος, επομένως είναι πιο κατάλληλα για τα απλούστερα ψημένα προϊόντα. Ακόμα άλλοι είναι οι αντίποδες τους, πολλαπλασιάζονται εύκολα ακόμα και όταν το λίπος δεν είναι η ευκολότερη επιλογή - βούτυρο ή μαργαρίνη. τέτοια ξηρή μαγιά είναι κατάλληλη για ζύμη βουτύρου.
Βήμα 3
Για μια πίτα χωρίς ζάχαρη, επιλέξτε την κλασική στιγμιαία ξηρή μαγιά. Το ζύμωμα της ζύμης για ένα τέτοιο κέικ μπορεί να γίνει αρκετά γρήγορα, αλλά αν θα πρέπει να σταθεί για αρκετές ώρες εξαρτάται άμεσα από την παρουσία ή την απουσία λίπους στη συνταγή. Πολύ συχνά, σε αυτήν την περίπτωση, οι επαγγελματίες αρτοποιοί αγνοούν τη διόρθωση, μειώνοντας τον αριθμό των τεχνολογικών εργασιών, απλοποιώντας πολύ και επιταχύνοντας το ψήσιμο. Εκτός από τις πίτες, η βάση για πίτσες είναι μερικές φορές φτιαγμένη με αυτόν τον τρόπο. Για 600 g προ-κοσκινισμένου αλεύρι σίτου premium, πάρτε 10 g ξηρής στιγμιαίας μαγιάς, 12 g ζάχαρης και αλατιού το καθένα, ανακατέψτε μέχρι όλα τα συστατικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Συνδυάστε χωριστά 2 αυγά με 200 γραμμάρια ζεστό γάλα. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα σε ξηρό μείγμα, ζυμώνουμε μια ελαστική ομοιογενή ζύμη. Εάν κολλήσει στα χέρια σας, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Βήμα 4
Συλλέξτε τη ζύμη για την πίτα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σε ένα κομμάτι, μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής, που είχε προηγουμένως σκονιστεί με αλεύρι, χωρίστε σε δύο άνισα μέρη. Η μία είναι η μελλοντική κορυφή, η άλλη είναι η κάτω. Ξεδιπλώστε το. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, μεταφέρετε μέρος της ζύμης με πλάστη, βάλτε το γέμισμα, κάντε το ίδιο με την κορυφή. Βουρτσίστε με τον κρόκο του αυγού και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Ως γέμιση για πίτες από απλή ζύμη, ζυμωμένη με στιγμιαία ξηρή μαγιά, το λάχανο με ένα αυγό είναι κατάλληλο. κιμά με τηγανητά κρεμμύδια. καπνιστός μπακαλιάρος με βότανα και ρύζι.
Βήμα 5
Για τη ζύμη, αγοράστε την κατάλληλη ενεργή ξηρή μαγιά. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες περιπτώσεις, όχι μόνο γλυκές, αλλά και αλμυρές πίτες παρασκευάζονται από μια τέτοια ζύμη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με τα κλασικά γεμίσματα που περιγράφονται παραπάνω. Υποθέτει μια διφασική μέθοδο ζύμωσης και την παρουσία φυτικού ή ζωικού λίπους στη συνταγή. Η ουσία της τεχνολογίας είναι ότι στην πρώτη φάση η μαγιά ενεργοποιείται σε περιβάλλον όπου δεν υπάρχει λίπος, κερδίζοντας δύναμη λόγω της παρουσίας αλευριού και ζάχαρης στη ζύμη, καθώς και διατηρώντας μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία στους 35-40 βαθμούς. Στη συνέχεια, έχουν ήδη "μεγαλώσει", μεταφέρονται στο δοχείο για τη δεύτερη (κύρια) φάση ανάμιξης.
Βήμα 6
Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να ψήσετε μια πίτα με μήλα ή λεμόνι. βακκίνια αναμεμειγμένα με σταφίδες ή μαρμελάδα. τυρί cottage ή δαμάσκηνα με ψιλοκομμένα καρύδια. Από αλμυρές πίτες, μπορείτε επίσης να επιλέξετε οποιονδήποτε συνδυασμό γεμίσματος κατά την κρίση σας. Για ζύμη, κοσκινίστε 50 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε 15 γραμμάρια ζάχαρης, 7 γραμμάρια αλάτι και 10 γραμμάρια ενεργής ξηρής μαγιάς. Ζεσταίνουμε 200 g γάλακτος στους 40 βαθμούς και προσθέτουμε σε ξηρά υλικά. Ανακατέψτε πολύ καλά για να αποφύγετε σβώλους. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά. Κατά κανόνα, αυτή τη φορά είναι αρκετή για να σχηματιστεί ένα «καπάκι» στην επιφάνεια - είναι δύσκολο να μην το παρατηρήσετε, οπότε θα καταλάβετε αμέσως τι είναι. Σε μια κατσαρόλα όπου θα φτιάξετε την κύρια παρτίδα, ανακατέψτε 2 αυγά με 70 g λιωμένου βουτύρου ή μαργαρίνης και 50 g ξινή κρέμα. Ρίχνουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε καλά και σταδιακά προσθέτουμε 650 g κοσκινισμένου αλευριού.
Βήμα 7
Ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι, όταν γίνει δύσκολη - χρησιμοποιήστε το χέρι σας. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνδυασμό, αλλά μόνο το χέρι σας μπορεί να αισθανθεί πόσο έχει «πάρει» η ζύμη - είναι πολύ απότομη ή, αντίθετα, εάν χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι για να προστεθεί σε αυτήν. Η τελική ζύμη ζύμης για την πίτα, ζυμωμένη με τη μέθοδο σφουγγαριού, θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδης και να κολλήσει λίγο στις πλευρές του τηγανιού - τελικά, χρειάζεται ακόμα χρόνος για να φτάσει. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε με ένα καπάκι ή κολλώστε μεμβράνη, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μία ή δύο ώρες. Η ζύμη βουτύρου αυξάνεται λίγο περισσότερο από ό, τι μαγειρεύεται χωρίς ψήσιμο, αλλά και σε δύο φάσεις. Επομένως, όταν πλησιάζετε, θα πρέπει να το ζυμώσετε και να το αφήσετε να εμφανιστεί ξανά. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
