Η συνταγή ζύμης ζύμης είναι απαραίτητη για όσους πρόκειται να ψήσουν ή να τηγανίσουν πίτες, θέλουν από καιρό να περιποιηθούν τους αγαπημένους τους με σπιτικά cheesecakes με τυρί cottage, έχουν προγραμματίσει παραδοσιακά πιάτα ρωσικής κουζίνας - πίτα ή kulebyaka για την άφιξη των επισκεπτών. Όλα αυτά τα νόστιμα ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται από μια συνταγή ζύμης ζύμης.
Για ζύμη ζύμης θα χρειαστείτε:
- 600 g αλεύρι σίτου.
- 200 ml γάλακτος
- 2 αυγα;
- 40 g φυτικού ελαίου
- 20 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 20 γραμμάρια ζάχαρης
- 5 g αλατιού.
Παρασκευή ζύμης ζύμης
Βάζουμε τη ζύμη, για την οποία θερμαίνουμε το γάλα στους 50 βαθμούς. Διαλύστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα ή τη διαδικασία σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Καλύψτε χαλαρά, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Το κριτήριο για την ετοιμότητα της ζύμης ζύμης είναι η αύξηση του όγκου.
Ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το υγρό κλάσμα της ζύμης ζύμης είναι σχεδόν ομοιογενές, αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε 4-5 στάδια, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας μια νέα παρτίδα. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν ίχνη ακαθαρσιών, τα οποία θα επηρεάσουν άσχημα τα έτοιμα προϊόντα ζύμης. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί παχιά, κολλώδης, να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού ή άλλο δοχείο στο οποίο ζυμώνετε, αλλά ταυτόχρονα κολλάτε στα χέρια σας.
Καλύψτε τη ζύμη ζύμης με μια χαρτοπετσέτα, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να σηκωθεί. Σε ένα φεγγάρι που μεγαλώνει, η άνοδος μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο ώρες, σε ένα φεγγάρι που πέφτει, έως και τρεις. Επίσης, ο ρυθμός αύξησης της ζύμης επηρεάζεται από τη δραστηριότητα της μαγιάς.
Καθώς η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώνουμε. Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερες φορές ανεβαίνει, τόσο πιο τρυφερά και υπέροχα θα ψηθούν τα ψημένα προϊόντα από ζύμη μαγιάς σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
