Οι παρακάτω συνταγές θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους επισκέπτες με πολύ νόστιμα ψωμάκια που μπορούν να ψηθούν χρησιμοποιώντας τόσο τη σφουγγάρι όσο και τη μέθοδο bezopasny για την παραγωγή ζύμης ζύμης.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζύμη σφουγγαριών:
- 500 ml γάλακτος
- 11 g ξηρή μαγιά (ή 50 g ακατέργαστη).
- 1-1,3 κιλά αλεύρι.
- 2 αυγα;
- 200 g βούτυρο ή μαργαρίνη
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- σταφίδες
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- ζαχαρωμένα φρούτα.
- Για μια μη ζευγαρωμένη δοκιμή:
- 1 κιλό αλεύρι.
- 150 g βούτυρο ή μαργαρίνη (μαλακό).
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 2 αυγα;
- 1 τσάντα βανιλίνης
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 60 g μαγιά;
- 450 ml ζεστό γάλα.
- σταφίδες
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- ζαχαρωμένα φρούτα
- κανέλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε πώς θέλετε να προετοιμάσετε τη ζύμη ζύμης: σφουγγάρι ή χωρίς ατμό.
Βήμα 2
Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε ζύμη ζύμης για ψωμάκια: πάρτε 500 ml φρέσκου γάλακτος, ζεστάνετε ελαφρά. Διαλύστε 11 g ξηρής μαγιάς ή 50 g ακατέργαστης μαγιάς σε αυτήν. Η βέλτιστη θερμοκρασία του υγρού για την κανονική ανάπτυξή τους είναι από 39,5 έως 44,5 ° C.
Βήμα 3
Προσθέστε 250 g κοσκινισμένου αλευριού στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε καλά τη ζύμη. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε ένα μεγάλο πιάτο με ψηλές πλευρές, βάλτε εκεί ένα φλιτζάνι ή ένα δοχείο ζύμης. Καλύψτε την κορυφή με μια πετσέτα. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το από το τηγάνι, ανοίξτε το καπάκι: η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 4
Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης στη ζύμη, ανακατέψτε καλά τη μάζα. Λιώστε 200 g βουτύρου ή μαργαρίνης σε ξεχωριστό μπολ σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε το στη ζύμη. Σπάστε δύο αυγά, ανακατέψτε ξανά καλά.
Βήμα 5
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ποσότητα 250 g, ζυμώνετε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά: δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας, αλλά ούτε και να είναι πολύ απότομο.
Βήμα 6
Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει καλά, θα χρειαστούν 50-60 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, κανέλα.
Βήμα 7
Ο δεύτερος τρόπος παρασκευής ζύμης ζυμομυκήτων (για 20 μερίδες): θερμάνετε 450 ml φρέσκου γάλακτος σε θερμοκρασία 39,5 έως 44,5 ° C. Πάρτε 10 g ξηρό ή 60 g ωμό μαγιά. Προσθέστε τα στο γάλα, ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε 120 g ζάχαρης στη ζύμη.
Βήμα 8
Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά έως ότου σχηματιστεί αφρός. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε 2 αυγά, 150 γραμμάρια λιωμένης μαργαρίνης, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κιλό αλεύρι. Ρίχνουμε σε πλυμένες σταφίδες, τριμμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα.
Βήμα 9
Ανακατέψτε καλά όλα τα πρόσθετα συστατικά και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί από τα πιάτα, να σχηματιστεί σε μικρά ψωμάκια και να ψηθεί στο φούρνο, αφού αλείψει την επιφάνειά τους με κρόκο.
