Τα πράσινα το χειμώνα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε σαλάτες, σάλτσες, σούπες ή κύρια πιάτα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε άνηθο, μαϊντανό, σέλινο και άλλα βότανα. Ένα από τα πιο βολικά είναι το αλάτισμα. Τα χόρτα πασπαλισμένα με αλάτι διατηρούν βιταμίνες και πλούσιο άρωμα.
Άνηθος, μαϊντανός και άλλες προετοιμασίες για το χειμώνα
Οποιαδήποτε πικάντικα βότανα είναι κατάλληλα για αλάτι: άνηθος, μαϊντανός, εστραγκόν, σέλινο, βασιλικός, πράσινα κρεμμύδια. Πριν από τη χρήση, τα βότανα πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν καλά σε κρύο νερό και να στεγνώσουν.
Μπορείτε να κάνετε την εργασία με διαφορετικούς τρόπους. Τα βότανα αναμιγνύονται ή σάντουιτς με κρυστάλλους αλατιού. Είναι δυνατή η χρήση πρόσθετων συντηρητικών - για παράδειγμα, φυτικού ελαίου. Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι βράχου - διασφαλίζει καλύτερα τη διατήρηση του πρασίνου.
Δοκιμάστε να μαζέψετε τα πιο δημοφιλή βότανα, όπως άνηθο και μαϊντανό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μαϊντανό και άνηθο
- 250 γραμμάρια αλάτι
- 6 σκελίδες σκόρδου.
Πλύνετε και στεγνώστε τα βότανα. Ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε σφήνες. Τοποθετήστε άνηθο και μαϊντανό σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και επένδυση με σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε το τελευταίο στρώμα αλατιού. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αποθηκεύστε τα στη ζώνη συν του ψυγείου.
Αλάτι το πιάτο στο οποίο θα προσθέσετε προσεκτικά τα αρωματισμένα βότανα - ο αλατισμένος μαϊντανός και ο άνηθος θα αποτελέσουν σημαντικό μέρος της γεύσης.
Μια άλλη επιλογή για αλάτι περιλαμβάνει τη χρήση φυτικού ελαίου.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό νεαρού άνηθου
- 300 g νερού.
- 500 ml ξίδι 8%.
- 30 g αλάτι.
- 50 g φυτικού ελαίου.
Κόβουμε χονδροειδώς τον καλά πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο, βάζουμε σε βάζα. Βράζουμε νερό με ξύδι και αλάτι. Ρίχνουμε τον άνηθο με ζεστό άλμη. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια ρίξτε το φυτικό λάδι. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και αποθηκεύστε το.
Μίγματα σούπας: όλα σε ένα δοχείο
Για σούπες, είναι βολικό για αλάτι μείγματα λαχανικών και βοτάνων. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα σετ κατάλληλο για μαγείρεμα σούπας λάχανου ή μπορς.
Θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια μαϊντανό.
- 100 γραμμάρια πράσα.
- 100 g άνηθου
- 100 γραμμάρια καρότα
- 100 g άνηθου
- 100 γραμμάρια ντομάτας
- 50 g σέλινο
- 100 g αλατιού.
Πλύνετε βότανα και λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Κόψτε τα πικάντικα βότανα αραιά. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα στα βάζα έτσι ώστε να καλύπτεται με χυμό. Καλύψτε τα δοχεία με περγαμηνή ή ερμητικά στεγανοποιήστε με καπάκια.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε το σετ λαχανικών και βοτάνων. Για παράδειγμα, μέρος του μαϊντανού και του σέλινου πρέπει να αντικατασταθεί με τη ρίζα - η γεύση του μείγματος θα είναι πιο πλούσια.
Τοποθετήστε τα βάζα τουρσί βότανα στο ψυγείο. Ένα σωστά παρασκευασμένο μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
