Παραδοσιακά, το λάσπη ξεκινά το φθινόπωρο, στα τέλη Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή, περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Οι μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού περιέχουν μεγάλη ποσότητα χυμού και ζάχαρης. Επομένως, ζυμώνουν καλύτερα. Για το λάχανο τουρσί, συνιστάται η χρήση βαρελιού, σμάλτου ή γυάλινων σκευών.
Είναι απαραίτητο
-
- 10 κιλά λάχανο.
- 250 g αλάτι.
- 250 g καρότα;
- σπόροι άνηθου (για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε τις κεφαλές λάχανου από ακατάλληλα φύλλα (κατεψυγμένα, βρώμικα, σάπια, πράσινα) και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Κόψτε κάθε πιρούνι στο μισό και αρχίστε να τεμαχίζετε. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή. Το κούτσουρο λαχανικών πρέπει να απορριφθεί, καθώς περιέχει νιτρικά άλατα. Όσο πιο λεπτό είναι το τεμαχισμένο λάχανο, τόσο πιο όμορφο θα φαίνεται στο τραπέζι.
Βήμα 3
Πλύνετε καλά τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 4
Χωρίστε το τεμαχισμένο λάχανο σε 4 κομμάτια. Ανακατέψτε κάθε μερίδα με καρότα και τρίψτε καλά με τα χέρια σας, προσθέτοντας αλάτι και άνηθο. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο πρέπει να δώσει χυμό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος ενός καθαρού πιάτου. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να τοποθετείτε το τεμαχισμένο λάχανο στο δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε στρώμα πρέπει να σφραγιστεί με μια γροθιά έτσι ώστε να μην παραμένουν φυσαλίδες αέρα. Θα πρέπει να γεμίσετε τα πιάτα με λάχανο έως ότου παραμείνουν 6-10 εκατοστά στην άνω άκρη.
Βήμα 6
Καλύψτε το λάχανο με καταπίεση, τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το σε ζεστό μέρος στους 18 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, 4 φορές την ημέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα πιρούνι για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Αν δεν το κάνετε, θα αποδειχθεί ξινό και μαλακό.
Βήμα 7
Αλατίστε το λάχανο σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 3 ημέρες. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε την καταπίεση με το φορτίο, αφαιρέστε το διοξείδιο του άνθρακα για τελευταία φορά, καλύψτε το με καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το λάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς.
