Για να κάνετε το κρέας μαλακό, τρυφερό και ιδιαίτερα νόστιμο, πρέπει να μαρινάρετε πριν το μαγειρέψετε, διατηρώντας το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που λαμβάνεται.
Είναι απαραίτητο
-
- Lamb Marinade:
- αρνί (πόδι) - 1 κιλό
- κόκκινο κρασί - ½ κουταλιά της σούπας.;
- λεμόνι - 1 τεμ.
- πιπέρι;
- δενδρολίβανο;
- θυμάρι;
- σκόρδο;
- κρεμμύδια
- άλας;
- κανέλα.
- Μαρινάδα για πουλερικά:
- γαλοπούλα ή κοτόπουλο -1 kg;
- ημι-γλυκό λευκό κρασί - 1, 5 κουταλιές της σούπας.;
- κρασί λιμανιού
- χυμός μήλου ή ροδάκινου - ½ κουταλιά της σούπας.;
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- βότανα Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας.
- λεμόνι - τεμ.;
- άλας;
- πιπέρι.
- Μαρινάδα Veal:
- μοσχάρι - 1 κιλό;
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- κόκκινο κρασί - 150 g
- μουστάρδα - 33 κουταλιές της σούπας.
- Δάφνη;
- η φλούδα μισού λεμονιού.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
- μαϊντανός;
- άλας;
- πιπέρι.
- Χοιρινό μαρινάρισμα:
- χοιρινό - 1 κιλό
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.;
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- άλας;
- Δάφνη;
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαρινάρετε το αρνί, χωρίστε το πόδι του αρνιού στο ποσό που χρειάζεστε. Βάλτε τα σε μια σακούλα, προσθέστε κόκκινο κρασί, λεμόνι κομμένα σε τέταρτα, μαύρα πιπέρι, μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο και θυμάρι, σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και ένα μικρό ραβδί κανέλας. Ανακινήστε καλά το κρέας και τη μαρινάδα στην τσάντα και ψύξτε για 8-10 ώρες. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας για μαγείρεμα.
Βήμα 2
Για να μαρινάρετε μια γαλοπούλα ή ένα κοτόπουλο, τοποθετήστε το πουλί σε μια σακούλα και καλύψτε με τη μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε το ημι-γλυκό λευκό κρασί, το λιμάνι, το χυμό μήλου ή ροδάκινου, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα βότανα της Προβηγκίας, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψύξτε για 8-10 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για να ποτίσετε το κρέας κατά το μαγείρεμα ή για σάλτσες.
Βήμα 3
Για να μαρινάρετε το μοσχάρι, κόψτε το κρέας σε μερίδες, τοποθετήστε το σε μια σακούλα και καλύψτε με μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε καλά ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινο κρασί, μουστάρδα, δάφνη, φλούδα λεμονιού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο μαϊντανό, σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Ανακινήστε καλά την τσάντα και καταψύξτε όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε τη μαρινάδα για να ψιλοκόψετε το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή για να φτιάξετε σάλτσες.
Βήμα 4
Για να μαρινάρετε το χοιρινό, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη και κρεμμύδι, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε καλά τα πάντα έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα. Ψύξτε για 8-10 ώρες.
Βήμα 5
Μπορείτε να πειραματιστείτε με μια ποικιλία συστατικών που σας αρέσουν, αλλά προσπαθήστε να τηρήσετε έναν γενικό κανόνα: Προσθέστε περισσότερα βότανα στις μαρινάδες μοσχαρίσιων κρεάτων από τις μαρινάδες μοσχαρίσιου κρέατος.
