Για να κάνετε το τηγανητό κρέας πιο νόστιμο, υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα και μερικά κόλπα για εφαρμογή. Αλλά όλα αυτά, φυσικά, θα λειτουργήσουν μόνο εάν αγοράσατε ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας κομμάτι κρέατος.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- βούτυρο;
- μαρινάδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα, χρησιμοποιείτε μόνο φιλέτα (φιλέτο), λεπτό χείλος ή εντρεπόστερο (χοντρό χείλος). Προσπαθήστε να μαγειρέψετε από το κρέας ενός νεαρού ζώου, είναι πιο νόστιμο και πιο μαλακό. Μόνο ένα υψηλής ποιότητας προϊόν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, χωρίς τένοντες και φιλμ. Εάν χρησιμοποιείτε ελαττωματικό κρέας, τα κομμάτια θα παραμείνουν ινώδη και σκληρά.
Βήμα 2
Μαρινάρετε το κρέας πριν το τηγανίσετε. Πιπέρι, τρίψτε με θρυμματισμένο σκόρδο και καλύψτε με φυτικό λάδι. Μην αλάτιτε εκ των προτέρων, διαφορετικά το κρέας θα χάσει το χυμό του και αυτό θα το κάνει λιγότερο νόστιμο. Αλάτι στο τέλος του τηγανίσματος. Αυτή η μέθοδος μαρινάρισμα είναι κατάλληλη για τεμάχια αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος
Βήμα 3
Υπάρχει επίσης ένας γρηγορότερος τρόπος μαριναρίσματος. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και χτυπήστε τα, βάλτε σε ένα μπολ. Πασπαλίστε με φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού και σπόρους κύμινο. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι και το χυμό λεμονιού, σε αναλογία πέντε γραμμαρίων ελαίου προς το χυμό του ενός τρίτου ενός λεμονιού, αλατιού και πιπεριού. Περιστρέψτε το κρέας από καιρό σε καιρό.
Βήμα 4
Τώρα το κρέας πρέπει να ψωμί. Κυλήστε και στις δύο πλευρές πρώτα σε αλεύρι και μετά σε χτυπημένα αυγά. Βγάζουμε το κρέας και στεγνώνουμε, ρίχνουμε σε θρυμματισμένα ψίχουλα, πιέζοντάς τα πιο σφιχτά στα κομμάτια.
Βήμα 5
Βουτήξτε χοιρινές μπριζόλες, μοσχαρίσια πόδια και στήθος, ζαμπόν σε ζύμη που είναι παχύτερη από τη ζύμη τηγανίτας. Το κρέας θα γίνει τραγανό κατά το τηγάνισμα.
Βήμα 6
Πρέπει να τηγανίζετε σε ανοιχτό δοχείο. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα με ζεστό, αλλά όχι καμένο λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας θα καλυφθεί με μια νόστιμη κρούστα. Μην αφήνετε το λάδι να κρυώσει, διαφορετικά δεν θα υπάρχει κρούστα και το κρέας θα κορεστεί με λίπος. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια μόνο όταν η μία πλευρά έχει σχεδόν τελειώσει.
Βήμα 7
Το κρέας δεν πρέπει να στοιβάζεται σφιχτά στο τηγάνι, διαφορετικά η κρούστα θα είναι άνιση. Τηγανίστε κατά προτίμηση σε μέτρια φωτιά ώστε το κρέας να τηγανιστεί καλά στο εσωτερικό του. Το πασπαλισμένο κρέας και το κρέας με κρούστα μαγειρεύονται με λίγο λάδι, αλλά παραμένει άψητο στο εσωτερικό (στα αγγλικά). Το βρασμένο κρέας τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαρδιού.
