Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό: κόψτε σε φέτες και βάλτε το τυρί σε ένα πιάτο; Αλλά δεν θα είναι καθόλου το πιάτο που φέρει το όνομα "τυρί" και θα απολαύσει το γκουρμέ από τη γαλλική κουζίνα. Για να δημιουργήσετε ένα κλασικό σνακ στο σπίτι από απλά κομμάτια τυριού, όχι μόνο νόστιμο, αλλά και σωστά προετοιμασμένο, πρέπει να γνωρίζετε μερικές προϋποθέσεις, τις οποίες θα σας πούμε για βήμα προς βήμα.
Πεδίο εφαρμογής ή πότε θα εφαρμοστεί
Αν και η προετοιμασία του τυριού αναφέρθηκε από τον Όμηρο, η ρωσική ιστορία της τυροκομίας ξεκίνησε την εποχή του Μεγάλου Πέτρου · πριν από αυτό, μόνο το τυρί cottage και τα παράγωγά του παρασκευάστηκαν στη Ρωσία. Πρέπει να πω ότι το σκληρό τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα μικρό κομμάτι τυρί μπορεί να αντικαταστήσει την καθημερινή διατροφή κρέατος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το τυρί έχει εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες, η ποσότητα υδατανθράκων σε αυτό είναι περίπου μηδέν! Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες - περίπου 350 ÷ 450 kcal, ανάλογα με την ποικιλία. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτής της λιχουδιάς.
Η πιατέλα τυριών είναι μια καλή ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με έναν συνδυασμό εξαιρετικών γεύσεων χωρίς να θυσιάσετε τη φιγούρα σας. Το τυρί μπορεί να είναι μέρος ενός ορεκτικού, κρύων σνακ, επιδορπίων. Οι ποικιλίες που θα συμπεριληφθούν στο σετ εξαρτώνται τόσο από το πιάτο κρέατος που περιλαμβάνεται στο μενού όσο και από το κρασί που επιλέγεται στο τραπέζι. Ο βέλτιστος αριθμός ποικιλιών που περιλαμβάνονται στην ποικιλία τυριών είναι τρεις, καθεμία από τις οποίες μπορεί να αντιπροσωπεύεται από δύο ή τρεις ποικιλίες.
Τύποι τυριών που περιλαμβάνονται στο τεμαχισμό
1. Μια ρωσική γιορτή με αφθονία λιπαρών τροφών και ισχυρό αλκοόλ δίνει στο πιάτο τυρί μια θέση δίπλα σε τουρσιά και σνακ. Το τυρί υπάρχει επίσης ως το κύριο σνακ στο τραπέζι της γεωργιανής, της αρμενικής κουζίνας ή μεταξύ βουλγαρικών, ουγγρικών και ρουμανικών πιάτων.
Στην πρώτη έκδοση της κατάταξης σε αυτήν την περίπτωση, είναι σκόπιμο να συμπεριλάβετε:
Ποικιλία 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ή οι Ρώσοι ομόλογοι τους.
Ποικιλία 2: τυριά τουρσί - φέτα, Adyghe, Ossetian
Ποικιλία 3: καπνιστό Suluguni, Chechil, Gruyere ή διάφορα είδη τυριών λουκάνικων
Επιτυχείς προσθήκες και διακοσμήσεις σε ένα πιάτο τυριών σε ένα τέτοιο σετ θα είναι τα παραδοσιακά βότανα που αντιστοιχούν σε αυτά - μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος ή κόλιανδρο, ξηροί καρποί - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια, καθώς και ντοματίνια και καυτή σάλτσα.
2. Η δεύτερη εκδοχή του τυριού περιλαμβάνει ένα ελαφρύ τραπέζι με διαιτητικά κρέατα - κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι ή θαλασσινά - μύδια, στρείδια, αστακούς, γαρίδες, καθώς και σαλάτες λαχανικών, καναπεδάκια. Από ποτά - λευκά ξηρά, αφρώδη ή σαμπάνια.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να συνθέσετε μια πιατέλα τυριών από τις πιο εκλεπτυσμένες και εκλεπτυσμένες γκουρμέ ποικιλίες. Είναι σκόπιμο να συμπεριλάβετε σε αυτό:
Ποικιλία 1. Ευγενείς ποικιλίες τυριών με μπλε μούχλα: Valmont, Roquefort, Danable ή γκουρμέ με πορτοκάλι - Epuas.
Ποικιλία 2.
Μαλακές ποικιλίες: με λευκό καλούπι - Brie, Camembert, Mirabeau; ή παραδοσιακό Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Ποικιλία 3.
Σκληρά τυριά: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Ως συμπλήρωμα, κομμάτια φρέσκων φρούτων είναι κατάλληλα: μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ρόδια, σταφύλια, καθώς και ψητά αμύγδαλα, ζελέ κύβοι, ελιές και ελιές.
3. Η τρίτη έκδοση του τεμαχισμού σε τυρί θα ταιριάζει τόσο σε ένα γλυκό τραπέζι με επιδόρπια κρασιά όσο και σε ισχυρότερα πεπτικά - ποτά, κονιάκ, αρμαδάκι, κοκτέιλ.
Αυτή η επιλογή συνδυάζει:
Ποικιλία 1.
Ημι-σκληρές ποικιλίες: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Ποικιλία 2.
Τυριά τουρσί: Μοτσαρέλα - Perlini, Ciliegini ή Burrata; Λόρι, Τσανάκ, Φέτα.
Ποικιλία 3. Τυρί με πικάντικη γεύση: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, αποξηραμένα δαμάσκηνα, τουρσί τζίντζερ.
Πώς να κόψετε το τυρί
Κάθε νοικοκυρά διαθέτει ένα απλό μαχαίρι κουζίνας με κυματιστή λεπίδα, ειδικά σχεδιασμένη για να δημιουργεί μια όμορφη σγουρή κοπή σε φέτες τυριού. Υπάρχουν όμως μερικοί ειδικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε κατά τον τεμαχισμό:
- ο τεμαχισμός πρέπει να αποδεικνύει τρεις κύριες παραμέτρους χαρακτηριστικές κάθε βαθμού - εσωτερική δομή, εξωτερικό κέλυφος, κοπή
- η ποσότητα τυριού στο πιάτο καθορίζεται με βάση τον αριθμό των συμμετεχόντων στη γιορτή, έτσι ώστε για κάθε μερίδα να υπάρχουν 100 ÷ 150 γραμμάρια.
- είναι αδύνατο να κοπούν διαφορετικές ποικιλίες στον ίδιο πίνακα για να αποφευχθεί η ανάμειξη γεύσεων και αρωμάτων ·
- οι σκληρές ποικιλίες κόβονται σε λεπτά φύλλα, μαλακά - σε κύβους, μουχλιασμένα - με τρίγωνα, τα ινώδη τυριά άλμης απλώνονται με ίνες με τη μορφή πλεξούδων ή σπιράλ.
Σχεδιάζοντας την πιατέλα τυριών
Ο πιο σημαντικός κανόνας διάταξης σε μια πλάκα τυριών είναι να βεβαιωθείτε ότι τα διαφορετικά γούστα και τα αρώματα δεν αναμιγνύονται, έτσι ώστε όλα τα πρωτότυπα πλεονεκτήματα κάθε ποικιλίας να μπορούν να εκτιμηθούν και να προσφέρουν τη μέγιστη αίσθηση.
Η διάταξη χρησιμοποιείται δεξιόστροφα ή από τη μέση έως το στρίφωμα. Η αρχή της διάταξης μπορεί να είναι ανάλογα με το βαθμό σκληρότητας - από το πιο δύσκολο στο πιο μαλακό, και ίσως ανάλογα με το βαθμό αύξησης της πικάντικης και του μπαχαρικού της γεύσης.
Ορισμένοι τύποι τυριών δεν αναμειγνύονται, διαχωρίζονται μεταξύ τους με πρόσθετα - βότανα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, κομμάτια λαχανικών. Η ίδια η πλάκα πρέπει να είναι ξύλινη, γι 'αυτό και συχνά ονομάζεται σανίδα τυριού. Στη σύγχρονη μερίδα, συχνά χρησιμοποιούνται πιάτα από πορσελάνη ή γυαλί, στα οποία οι μεμονωμένες ποικιλίες χωρίζονται με χωρίσματα. Είναι σημαντικό το πιάτο τυριών να λειτουργεί σωστά.
Δεν χρειάζεται να βάζετε τίποτα στο κέντρο: θα βρείτε εδώ σάλτσα, μέλι, σιρόπι, μαρμελάδα. Η ποσότητα τυριού που συνταγογραφείται σύμφωνα με τη συνταγή και δηλώνεται στο μενού δεν κόβεται τελείως, απλώς τοποθετούνται μερικά κομμάτια και τοποθετείται ένα μαχαίρι τυριού δίπλα στο υπόλοιπο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα πρόσθετα μπορεί να περιέχουν κομμάτια πίτα ή τσιπς, αλλά δεν υπάρχει ψωμί στην πλάκα τυριού, αυτό είναι κακός τρόπος. Όμως, πιρούνια ή σουβλάκια τυριών σερβίρονται σε ένα κοινό πιάτο.
Μπορείτε να προετοιμάσετε τις φέτες τυριού εκ των προτέρων καλύπτοντάς τις με μαρούλι ή φύλλα σταφυλιών για να αποτρέψετε το στέγνωμα των φετών και να τα καταψύξετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κοντινά τρόφιμα με έντονα αρώματα - σκόρδο, ρέγγα, εσπεριδοειδή, καπνιστό κρέας - έξω από κλειστά δοχεία. Απορροφώντας εύκολα ξένες γεύσεις, το τυρί μπορεί να κορεστεί με ξένη μυρωδιά και γεύση, χάνοντας την ατομική του αξία. Μια πλαστική συσκευασία ή ένα καπάκι από πορσελάνη μπορεί να σας σώσει. Είναι αδύνατο να σερβίρετε παγωμένο τυρί στο τραπέζι, πρέπει να αποκτήσετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και να "αρχίσετε να αναπνέετε".
Το πιο σημαντικό μυστικό
Μπορεί να μην γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες μιας συγκεκριμένης εθνικής κουζίνας, τους κανόνες και τις παραδόσεις της υψηλής κουζίνας. Μπορεί να μην είστε εξειδικευμένοι σε κόλπα και κόλπα. Αλλά ένας κανόνας πρέπει να τηρείται αυστηρά: το τυρί πρέπει να αγοράζεται υψηλής ποιότητας. Και τότε θα συγχωρεθείτε για μικρές ανακρίβειες στην παρουσίαση!
