Η μελιτζάνα πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι όχι μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης, αλλά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους μέχρι την επόμενη σεζόν. Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μούρου (και η μελιτζάνα, σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση, είναι ένα μούρο) οι άνθρωποι γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό, οπότε κάθε έθνος έχει πολλές νόστιμες συνταγές για τη συγκομιδή μελιτζάνας. Μπορούν να κονσερβοποιηθούν τηγανισμένα, βραστά, ζυμωμένα με γέμιση ή μόνο τα ίδια τα φρούτα. αλάτι, φτιάξτε χαβιάρι και καρυκεύματα. Η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη.
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Χρησιμοποιήστε φρούτα ωριμότητας 25-40 ημερών (μετά το σετ φρούτων). Προσπαθήστε να μην αγοράσετε υπερβολικές μελιτζάνες, καθώς Περιέχουν μεγάλη ποσότητα βοδινού κρέατος, μια δηλητηριώδης ουσία επιβλαβής για τον οργανισμό.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρούτα που αποπλένονται μία ή δύο ώρες πριν από την επεξεργασία για συντήρηση. Ταξινόμηση φρούτων ανάλογα με την ωριμότητα, την ποιότητα και το χρώμα. Οι πιο νόστιμοι είναι νέοι με σκούρο μπλε γυαλιστερό δέρμα, υπάρχουν ακόμα πολύ λίγοι σπόροι σε αυτά.
Το υψηλής ποιότητας πλύσιμο φρούτων εγγυάται τη σταθερότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Χρησιμοποιήστε σωστά παρασκευασμένα δοχεία. Και ακολουθήστε την τεχνολογία μαγειρέματος που αναφέρεται στη συνταγή.
Αλατισμένες μελιτζάνες
Επιλέξτε νέους καρπούς σε σχήμα αχλαδιού. Πλύντε τα, ξεφλουδίστε τους μίσχους, κόψτε τους ελαφρώς και αφαιρέστε τους σε βραστό αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Μετά τη λεύκανση, βυθίστε τα φρούτα σε κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να αποστραγγίσετε το νερό. Μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε ένα σετ κοπής με ελαφριά γωνία, να βάλετε ένα άλλο ταμπλό στην κορυφή και να το φορτίσετε. Γεμίστε το κομμένο μέρος της συμπιεσμένης μελιτζάνας με σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι.
Βάλτε μερικά φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος ενός βάζου 3 λίτρων, βάλτε τις μελιτζάνες αρκετά σφιχτά, πασπαλίζοντάς τα με χόρτα και πιπεριά και ρίξτε το παρασκευασμένο βραστό ψυχρό διάλυμα (ανά λίτρο νερού - 60-70 g αλατιού). Κλείστε τα βάζα με βραστά καπάκια και αφήστε για ζύμωση γαλακτικού οξέος σε θερμοκρασία 20-25 βαθμούς για 5-6 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.
Φέτες μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας
Πλένουμε τις μελιτζάνες (1 κιλό), κόβουμε σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι (50 g). Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε τα πάντα. Ψήνουμε κάθε κύκλο σε αλεύρι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Κόβουμε τα κρεμμύδια (250 g) σε κύκλους και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Πλύνετε τις ντομάτες (1 κιλό), τρίψτε σε τρίφτη, αφαιρώντας το δέρμα. Προσθέστε 3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%, τηγανητά κρεμμύδια, βότανα, 100 ml βραστό νερό, μερικά μπιζέλια πιπέρι και 2-3 φύλλα δάφνης στην προκύπτουσα μάζα. Βράζουμε τα πάντα για 10-15 λεπτά και μετά βάζουμε τις τηγανητές μελιτζάνες στη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Γεμίστε ζεστά βάζα με ζεστό μείγμα, καλύψτε και αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα 0,5 λίτρων - 40 λεπτά, 1 λίτρο - 50 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως και κρυώστε. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με καπάκι κατά την αποστείρωση.
Ψητές μελιτζάνες
Πλύνετε τα ταξινομημένα φρούτα, ψήστε στο φούρνο, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους μίσχους και βάλτε τα ζεστά σε έτοιμα βάζα. Κατά το στυλ, προσθέστε αλάτι και ξίδι 5% (για βάζο 0,5 λίτρων - 10 g αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι). Γεμίστε τα βάζα, χωρίς να φτάσετε στην κορυφή 1 cm.
Καλύψτε τα έτοιμα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε σε ζεστό νερό: βάζα 0,5 λίτρων - 70 λεπτά, 1 λίτρο - 75 λεπτά, μετά τα οποία τα βάζα πρέπει να τυλίγονται αμέσως και να κρυώσουν.
