Το French Onion Soup είναι το πρώτο πιάτο με κρεμμύδια, τυρί και κρουτόν. Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα, είναι απαραίτητο να σοτάρετε σωστά τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά. Σήμερα, η γαλλική σούπα κρεμμυδιών σερβίρεται σε όλα τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι.
Ιστορία της σούπας κρεμμυδιού
Η σούπα κρεμμυδιού είναι γνωστή από τα ρωμαϊκά χρόνια. Εκείνη την εποχή, τα κρεμμύδια ήταν διαθέσιμα στους απλούς ανθρώπους, γι 'αυτό συνηθίζονταν να φτιάχνουν σούπες.
Η συνταγή για τη γαλλική σούπα κρεμμυδιού που γνωρίζουμε τώρα εμφανίστηκε στη Γαλλία τον 17ο αιώνα, και εκτός από τα κρεμμύδια περιλάμβαναν άλλα προϊόντα, αλλά το μυστικό της σούπας ήταν η σωστή επεξεργασία του κύριου συστατικού. Τα σωστά σοταρισμένα κρεμμύδια θα κάνουν τη σούπα πραγματικά αρωματική. Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι ότι όταν το κρεμμύδι είναι εντελώς έτοιμο, προστίθεται λευκό κρασί σε αυτό, το οποίο δίνει το άρωμα της σούπας και την ιδιαίτερη γεύση.
Σύμφωνα με έναν διάσημο γαλλικό μύθο, η σούπα κρεμμυδιού παρασκευάστηκε κάποτε από τον ίδιο τον Louis XV. Ο βασιλιάς ήταν στο κυνήγι και αναγκάστηκε να περάσει τη νύχτα σε ένα καταφύγιο κυνηγιού. Τη νύχτα, ο Louis XV πεινούσε, αλλά εκτός από κρεμμύδια, βούτυρο και σαμπάνια σε ολόκληρο το σπίτι, ο βασιλιάς δεν μπορούσε να βρει άλλα προϊόντα. Κατόπιν αιτήματος του βασιλιά, όλα τα αναφερόμενα συστατικά αναμίχθηκαν και τότε εμφανίστηκε η πρώτη γαλλική σούπα κρεμμυδιού, που ετοίμασε ο ίδιος ο μονάρχης.
Συνταγή γαλλικής σούπας κρεμμυδιού
Θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια - 800 g
- φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 50 g
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- λευκό ψωμί - 300 g
- ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
- ζωμός κρέατος - 2 λίτρα
- σκληρό τυρί - 200 g
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πλύνετε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, βουρτσίζετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και στη συνέχεια λιώνετε το βούτυρο. Βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, όταν το κρεμμύδι γίνει ανοιχτό καφέ, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σε αυτό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Τώρα ρίξτε 1 λίτρο ζωμού στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει.
Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε αυτή την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ζάχαρη, κρασί, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Κόβουμε το άσπρο ψωμί σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τρίψτε το τυρί.
Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σούπα κρεμμυδιού σε μπολ, πιπέρι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε κρουτόν. Η γαλλική σούπα κρεμμυδιού πρέπει να σερβίρεται ζεστή.
