Τα κρεμμύδια είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και ευέλικτο λαχανικό. Λίγοι άνθρωποι το αρέσουν φρέσκο, αλλά μετά τη θερμική επεξεργασία το κρεμμύδι γίνεται μαλακό και ευχάριστο πικάντικο, γι 'αυτό είναι τόσο δημοφιλές στο μαγείρεμα. Οι σούπες κρεμμυδιών με κρέμα, τυρί και μπαχαρικά είναι ιδιαίτερα νόστιμες.
Σούπα κρεμμυδιού με τοστ τυριού
Συστατικά:
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
- 3/4 λίτρα ζωμού κρέατος (μπορείτε από έναν κύβο).
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί.
- 4 φέτες λευκού ψωμιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε τους λαμπτήρες κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε το κάτω και το πάνω μέρος, ξεφλουδίστε τους και κόψτε σε δακτυλίους μεσαίου πάχους. Βάλτε 1, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα με ψηλές πλευρές, προσθέστε δακτυλίους κρεμμυδιού. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη σε μέτρια φωτιά στη φωτιά και τηγανίστε έως ότου οι δακτύλιοι γίνουν ημιδιαφανείς.
2. Προσθέστε μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε ζωμό κρέατος (μπορείτε - φτιαγμένο από κύβο) και περιμένετε να βράσει το υγρό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ζωμό για 10 λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση.
3. Βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο (1, 5 κουταλιές της σούπας) σε ένα κανονικό τηγάνι με χαμηλές πλευρές, βάλτε φωτιά και αφήστε το να λιώσει. Απλώστε φέτες άσπρου ψωμιού και τηγανίστε πρώτα στη μία πλευρά και στη συνέχεια στην άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν, αλλά προσπαθήστε να μην παρασυρθείτε.
4. Προετοιμάστε τα δοχεία για φούρνο - μπορεί να είναι πήλινα σκεύη ή από κεραμικά. Ρίξτε ίση ποσότητα σούπας κρεμμυδιού σε κάθε κατσαρόλα. Τώρα τοποθετήστε ένα κομμάτι φρυγανισμένο τοστ σε κάθε δοχείο σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με μια μεγάλη πρέζα τριμμένου τυριού.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 180 ° C, τοποθετήστε τα δοχεία σούπας εκεί και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί στο τοστ. Αφαιρέστε αμέσως τις γλάστρες και σερβίρετε.
Vichisoise σούπα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια πράσα;
- 2 λευκά κρεμμύδια
- 150 g πατάτες;
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου.
- 200 ml βαριά κρέμα;
- 100 g βούτυρο;
- αλάτι, ψίθυρος μπαχάρι
- φρέσκα βότανα.
1. Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και λιώστε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι αν θέλετε - 110-120 g. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε. Προσθέστε το βούτυρο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
2. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια. Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε τους κύβους πατάτας, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά. Ξεπλύνετε τα πράσα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε στη σούπα πατάτας.
3. Βράστε τη σούπα και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, χτυπήστε ελαφρά τη σούπα κρεμμυδιού μέχρι πουρέ με την παγωμένη βαριά κρέμα. Περίοδος με αλάτι και μπαχάρι, ρίχνουμε σε μπολ και σερβίρουμε με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
