Ο θολός ζωμός μπορεί να είναι τόσο νόστιμος όσο θέλετε, αλλά η εμφάνισή του δύσκολα θα φανεί ορεκτικό σε κανέναν. Για να γίνει διαφανές, συνήθως γίνεται ελαφρύς. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης τράβηγμα, καθώς το τράβηγμα που εισάγεται στο ζωμό συλλέγει στερεά σωματίδια που το καθιστούν θολό.
Είναι απαραίτητο
-
- 300 g κρέατος.
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας. ζωμός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος αρκετές φορές, βάλτε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Όσο πιο λεπτό είναι το κιμά που προκύπτει, τόσο καλύτερο και γρηγορότερο θα περάσει το τράβηγμα.
Βήμα 2
Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι και προσθέτουμε στον κιμά.
Βήμα 3
Ρίχνουμε ένα ποτήρι παγωμένο ζωμό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Βήμα 4
Αφήστε το προκύπτον μείγμα να παραμείνει για λίγο (περίπου 20-30 λεπτά) σε δροσερό μέρος.
Βήμα 5
Ζεσταίνετε, χωρίς να βράσει λίγο, το θολό ζωμό, το οποίο θέλετε να κάνετε διαφανές.
Βήμα 6
Ρίξτε το στήριγμα σε ένα δοχείο απόθεμα. Περιμένετε μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος από την επιφάνεια με ένα κουτάλι.
Βήμα 7
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για μισή ώρα έως μια ώρα, έως ότου το στήριγμα μπούκλες και να καθίσει στο κάτω μέρος.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το απόθεμα από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί. Στη συνέχεια, στραγγίστε το με ένα τυρόσπασμα ή ένα λεπτό κόσκινο.
