Το συκώτι είναι ένα πολύ χρήσιμο υποπροϊόν. Είναι πλούσιο σε σίδηρο, χαλκό, βιταμίνες, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Όταν επιλέγετε ένα συκώτι, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του: σε νεαρά ζώα, έχει μια ελαφρύτερη σκιά. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε μόνο τέτοια (ελαφρύτερα) κομμάτια με τουλάχιστον ταινίες. Ένα καλό συκώτι στο κόψιμο είναι λείο και υγρό, έχει ομοιογενή, χαλαρή και λεπτή δομή. Η προκαταρκτική προετοιμασία του ήπατος για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία περιλαμβάνει το συχνά χρονοβόρο στάδιο της αφαίρεσης των μεμβρανών και των χολικών αγωγών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν αγοράσατε παγωμένο συκώτι, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από αυτό χωρίς να ξεπαγώσετε το κομμάτι. Αντίθετα, πρέπει απλώς να αποψυχθεί ελαφρώς, τότε η διαδικασία αφαίρεσης των ταινιών θα είναι αρκετά εύκολη. Προκαταρκτικά, ένα κομμάτι συκωτιού πρέπει να πλένεται καλά με νερό. Και αφού αφαιρέσετε την ταινία και την τελική απόψυξη, ξεπλύνετε ξανά.
Βήμα 2
Εάν απαιτείται να καθαρίσετε το παγωμένο συκώτι από μεμβράνες, τότε η διαδικασία θα είναι κάπως διαφορετική. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι με τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε το σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το συκώτι από το νερό και τοποθετήστε το κομμάτι του ήπατος σε μια σανίδα κοπής, αφαιρέστε (κόψτε) ένα μικρό τμήμα της μεμβράνης από τη μία πλευρά. Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας μεταξύ του ήπατος και της μεμβράνης και, ξεφλουδίζοντας προσεκτικά την ταινία, αφαιρέστε την από ολόκληρο το κομμάτι.
Βήμα 3
Ορισμένες νοικοκυρές συνιστούν να πασπαλίζετε την επιφάνεια ενός κομματιού ήπατος με χοντρό αλάτι και να τρίβετε ελαφρά πριν αφαιρέσετε τις μεμβράνες. Διευκολύνει επίσης τη διαδικασία αφαίρεσης των μεμβρανών από το συκώτι.
Βήμα 4
Εάν συναντήσετε ένα κομμάτι συκωτιού με μεγάλο αριθμό μεγάλων φλεβών, τότε θα πρέπει να τα αφαιρέσετε όλα, εάν είναι δυνατόν, ώστε να μην παραβιάζουν την ευαίσθητη δομή του τελικού πιάτου. Για να καθαρίσετε τις φλέβες από το συκώτι, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια, κόβοντάς τα κατά μήκος των χοληφόρων και των αιμοφόρων αγγείων. Αφαιρέστε τις μεμβράνες στις φλέβες που έχουν ανοίξει με αυτόν τον τρόπο, χωρίζοντάς τις προσεκτικά από το συκώτι, κόβοντας με ένα αιχμηρό μαχαίρι.
Βήμα 5
Υπάρχουν οι ακόλουθες οδηγίες για το διαχωρισμό του φιλμ από το χοιρινό συκώτι. Είτε τοποθετήστε ένα κομμάτι συκωτιού σε ζεστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα, ή ζεματίστε το με βραστό νερό. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, οι μεμβράνες μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το συκώτι με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω (σημείο 2).
