Όταν αλατίζετε το χαβιάρι, είναι συχνά απαραίτητο να το καθαρίσετε από μεμβράνες που ονομάζονται ωοθήκες. Διαφορετικά, η γεύση του θα υποφέρει πολύ - θα έχει πικρή γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το άλμη χαβιαριού. Για ένα λίτρο καθαρού νερού, θα χρειαστείτε περίπου τρεις κουταλιές αλάτι. Εάν το χαβιάρι έχει καταψυχθεί προηγουμένως, ξεπαγώστε το προηγουμένως σε κρύο νερό.
Βήμα 2
Πάρτε μια τέτοια ποσότητα άλμης, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να βυθίσετε εντελώς ολόκληρο το χαβιάρι που είναι έτοιμο για επεξεργασία σε αυτό. Ένα σμάλτο δοχείο ταιριάζει καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς.
Βήμα 3
Αφήστε το αλατόνερο να βράσει σε μέτρια φωτιά και ψύξτε ελαφρά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία - ρίξτε ένα μικρό κομμάτι χαβιάρι με μια μεμβράνη στην άλμη. Εάν το φιλμ γίνει λευκό, αλλά το ίδιο το χαβιάρι δεν αλλάζει το χρώμα του, τότε η θερμοκρασία είναι σωστή. Εάν αλλάξει χρώμα απότομα και, επιπλέον, σκληραίνει - το νερό είναι ακόμα πολύ ζεστό και θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει στη βέλτιστη θερμοκρασία (περίπου 60 ° C).
Βήμα 4
Αφού η θερμοκρασία φτάσει στο απαιτούμενο όριο, τοποθετήστε όλα τα αυγά στο διάλυμα για περίπου 30-35 λεπτά. Τότε δοκιμάστε το. Εάν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει ακόμα αρκετό αλάτι, θα πρέπει να αυξηθεί ο χρόνος για τη διατήρηση των αυγών στο διάλυμα. Και αν αποφασίσετε ότι υπάρχει πάρα πολύ, ξεπλύνετε το χαβιάρι 1-2 φορές κάτω από μια αδύναμη ροή νερού.
Βήμα 5
Όταν η ποιότητα των αλάτων ταιριάζει με το γούστο σας, προχωρήστε περαιτέρω. Πάρτε ένα κανονικό σύρμα κουζίνας και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά το χαβιάρι. Οι μεγαλύτερες ταινίες θα παραμείνουν στο χείλος. Αφαιρέστε τα ενώ ανακατεύετε.
Βήμα 6
Σταδιακά απλώστε το χαβιάρι, το οποίο έχει ήδη ελευθερωθεί από τις ταινίες, σε πανί για να ποτίσει το νερό. Εάν οι μεμβράνες δεν αφαιρεθούν εντελώς, πάρτε μια χάρτινη πετσέτα και πιέστε ελαφρά πάνω στο πανί με χαβιάρι. Αυτό θα σας βοηθήσει να το στεγνώσετε και να το καθαρίσετε σχεδόν πλήρως.
Βήμα 7
Κρεμάστε το cheesecloth με χαβιάρι για μισή ώρα για να στραγγίξετε εντελώς το νερό. Με ένα κουταλάκι του γλυκού, συλλέξτε προσεκτικά το προετοιμασμένο χαβιάρι σε ένα βάζο και ψύξτε.
