Οι σούπες μαγειρεύονται με βάση το ζωμό κρέατος, το ζελέ κρέας είναι φτιαγμένο από αυτό, μπορεί επίσης να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο - για παράδειγμα, με ένα αυγό ή βότανα. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο ο ζωμός να είναι διαφανής, γιατί ο λασπώδης μπορεί να αποθαρρύνει ακόμη και ένα πολύ ανεπιτήδευτο άτομο, για να μην αναφέρουμε ένα γκουρμέ. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι το μαγειρικό σας αριστούργημα είναι διαφανές κατά την προετοιμασία του.
Είναι απαραίτητο
-
- ζωμός κρέατος;
- ένα ωμό αυγό:
- ρύζι;
- λινό τσάντα
- καρότο;
- γάζα;
- εξαφριστήρι;
- αναμικτής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο τέλειος ζωμός λαμβάνεται εάν καθαριστεί σε διάφορα στάδια. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Για αυτό υπάρχει ένα κουτάλι με σχισμή - ένα μεγάλο κουτάλι με τρύπες. Όταν τελειώσει ο ζωμός, αφαιρέστε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος από την κατσαρόλα. Απαιτείται αργή φωτιά, ώστε ο ζωμός να μην βράσει ιδιαίτερα βίαια. Εάν ο βρασμός δεν είναι πολύ δυνατός, ο ζωμός αποδεικνύεται αμέσως περισσότερο ή λιγότερο διαφανής.
Βήμα 2
Διπλώστε το cheesecloth σε 3-4 στρώσεις και στραγγίστε το ζωμό. Σε αυτό το στάδιο, ο αφρός, τα μικρά κομμάτια κρέατος, τα οστά κ.λπ. αφαιρούνται. Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να στραγγίξετε ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Ρίξτε το ζωμό πίσω στην κατσαρόλα. Για τη σούπα, ο ζωμός που διευκρινίζεται με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά κατάλληλος, αλλά εάν το προετοιμάσετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως βάση για ζελατινό κρέας, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο περισσότερο.
Βήμα 3
Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο. Αγγίξτε το κέλυφος του αυγού με ένα κουτάλι ή μαχαίρι έτσι ώστε να υπάρχει ρωγμή στη μέση. Αντικαταστήστε ένα μικρό μπολ ή ένα φλιτζάνι. Σπάστε το κέλυφος πάνω του για να φτιάξετε 2 "φλιτζάνια". Ρίχνουμε τον κρόκο από το ένα στο άλλο αρκετές φορές. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη πρέπει να στραγγιστεί στο μπολ. Χρησιμοποιήστε τον κρόκο κατά την κρίση σας · δεν θα το χρειαστείτε για να καθαρίσετε το ζωμό. Η πρωτεΐνη από ένα αυγό θα είναι αρκετή για να καθαρίσει 2 λίτρα ζωμού.
Βήμα 4
Χτυπήστε ελαφρά την πρωτεΐνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή να χτυπήσετε ελαφρά για αυτό. Το ασπράδι αυγού είναι ένα εξαιρετικό ροφητικό. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο αποτελεσματικό προσθέτοντας 1 παγάκι για 1 πρωτεΐνη. Εάν αναμίξετε 1 πρωτεΐνη με 100 γραμμάρια κιμά και δύο κουταλιές της σούπας ζωμό, και στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά όλα, τότε ένα τέτοιο απορροφητικό όχι μόνο θα ελαφρύνει το ζωμό, αλλά και θα προσθέσει θρεπτικά συστατικά σε αυτό.
Βήμα 5
Ενώ προετοιμάζετε το απορροφητικό, ο ζωμός πρέπει να έχει κρυώσει. Ζεσταίνουμε, αλλά μην το βράζεις.
Βήμα 6
Ρίξτε προσεκτικά το απορροφητικό. Ανακατέψτε το ζωμό για να διαλύσετε την πρωτεΐνη ή άλλο απορροφητικό σε όλη την κατσαρόλα. Η στάλα πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ακόμη και μετά την εξάπλωση της πρωτεΐνης. Σιγοβράστε και βράστε το ζωμό. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.
Βήμα 7
Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να πιάσετε ειδικά κομμάτια τυλιγμένης πρωτεΐνης με ένα κουτάλι με σχισμή, θα κολλήσει τέλεια στον πυθμένα από μόνη της. Στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου. Αρκετά στρώματα για το δεύτερο φιλτράρισμα θα είναι αρκετά.
