Το ζελέ κρέας είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Τα καρυκεύματα του δίνουν μια ιδιαίτερη γοητεία - χρένο, μουστάρδα, ρίζες. Αλλά ο θολός ζωμός δεν προσθέτει ομορφιά στο ζελατινοποιημένο κρέας. Μπορεί να ελαφρύνει, να γίνει παγωμένο διαφανές. Στο μαγείρεμα, αυτή η διαδικασία ονομάζεται τράβηγμα.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος.
- ασπράδι αυγού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ζωμό κρέατος. Πριν το τραβήξετε, είναι καλύτερα να το στραγγίξετε μέσω του πανιού που διπλώνεται πολλές φορές. Αυτό γίνεται για την αφαίρεση αφρού, μικρών οστών και μεγάλων λιπαρών λεκέδων. Η πρώτη διαδρομή καθαρισμού ολοκληρώθηκε. Περαιτέρω διαδικασία γκουρμέ αισθητικής.
Βήμα 2
Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Χρησιμοποιήστε μόνο ακατέργαστη πρωτεΐνη για να καθαρίσετε το ζωμό. Αυτό το προϊόν έχει τη δυνατότητα να δεσμεύει εναιώρημα σε υγρό. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας ζωμός που είναι καθαρός ως νερό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε ένα απορροφητικό. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να μαλακώσει και σχηματιστεί ένας παχύς αφρός. Εάν το υγρό είναι περισσότερο από δύο λίτρα, χρησιμοποιήστε δύο πρωτεΐνες - ο ζωμός θα είναι καθαρότερος.
Βήμα 4
Περίπλοκη η απορροφητική συνταγή για το καλύτερο ελαφρυντικό αποτέλεσμα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο πάγο στο ασπράδι και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί παχύς αφρός. Η δεύτερη έκδοση ενός περίπλοκου απορροφητικού: ζυμώστε το απορροφητικό από 100 γραμμάρια κιμά (στριμμένο μέσω μύλου κρέατος τουλάχιστον τρεις φορές), πρωτεΐνη και τρεις κουταλιές ζωμού. Αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Το κιμά στο απορροφητικό θα διαποτίσει επιπλέον το ζωμό με θρεπτικά συστατικά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το ζωμό. Δεν πρέπει να βράσει. Στην ιδανική περίπτωση, ο ζωμός είναι πολύ ζεστός.
Βήμα 6
Ρίξτε το απορροφητικό σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να εξαπλωθεί το απορροφητικό μέσα στο ταψί.
Βήμα 7
Βάλτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να βράσει. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να αναδεύεται. Σβήστε τη φωτιά πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.
Βήμα 8
Αφήστε το ζωμό να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κατσαρωμένο απορροφητικό υλικό θα κατακαθίσει στον πυθμένα του ταψιού Ενταση.
