Κάθε νοικοκυρά θέλει το έτοιμο πιάτο να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο. Η αισθητική εμφάνιση δεν εξαρτάται μόνο από το πώς μπορείτε να κόψετε λουλούδια από καρότα ή να κάνετε μπουκέτα από αυγά. Συχνά συμβαίνει ότι η εμφάνιση ενός μελλοντικού μαγειρικού αριστουργήματος πρέπει να φροντίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Για παράδειγμα, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αμέσως το ζελέ κρέας διαφανές. Εάν αυτό δεν επιλυθεί, θα πρέπει να λάβετε έκτακτα μέτρα για να το ελαφρύνετε.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 αυγό
- πιρούνι ή σύρμα?
- ένα κομμάτι γάζας?
- ένα μικρό μπολ ή ένα φλιτζάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσπαθήστε να βράσετε αμέσως το καθαρό ζελέ. Βάλτε τα προϊόντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Κατ 'αρχάς, βάζουμε το ζελατισμένο κρέας σε υψηλή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει, μειώστε τη φλόγα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα χρειαστεί να χτυπήσετε με ελαφρύ.
Βήμα 2
Εάν, ωστόσο, ο ζωμός αποδείχθηκε θολός, μην πανικοβληθείτε. Αφαιρέστε πρώτα το κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το κρυώσετε, απλώς απλώστε το έτσι ώστε να μην εμποδίζει. Εάν βάζετε λαχανικά σε αυτό το πιάτο και τα μαγειρεύετε μαζί με το κρέας, βγάλτε τα επίσης. Ταυτόχρονα, μην αφαιρείτε το ζωμό από τη φωτιά, απλώς μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο.
Βήμα 3
Σπάστε το αυγό και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Αυτό μπορεί να γίνει με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίζοντας το αυγό στο μισό και ρίχνοντας τον κρόκο από το μισό του κελύφους στο άλλο. Κρατήστε το αυγό πάνω από ένα μπολ, μέσα στο οποίο θα στραγγίσει η πρωτεΐνη. Το ασπράδι αυγού περιέχει αλβουμίνη, η οποία είναι ένα εξαιρετικό ροφητικό. Θα δεσμεύσει περιττές ουσίες.
Βήμα 4
Χτυπήστε το ασπράδι με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά όπως θα κάνατε για μια ομελέτα. Κάντε τη φωτιά λίγο πιο δύσκολη. Χύστε σταδιακά την κτυπημένη πρωτεΐνη στο ζωμό. Ανακατέψτε συνεχώς και σχολαστικά, αλλιώς ακόμη και η κτυπημένη πρωτεΐνη θα κυρτωθεί σε ένα κομμάτι και δεν θα απορροφήσει αυτό που πρέπει. Βράστε το ζωμό.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το ζωμό από τη σόμπα. Αφήστε το ζωμό να σταθεί. Περιμένετε μέχρι να καταβυθιστούν όλα τα περιττά. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό μέσω του τυροκομείου και συνεχίστε τη διαδικασία. Προσθέστε τα απαιτούμενα μπαχαρικά και αλάτι. Ένας τέτοιος διαυγασμένος ζωμός είναι κατάλληλος τόσο για ζελέ όσο και για ασβέστη. Στην απαιτούμενη ζελατίνα παραπάνω, ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής.
Βήμα 6
Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε τον τέλειο ζωμό, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο και αφαιρέστε το κρέας.. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια στραγγίστε το σε 2 στρώματα τυροκομείου. Αφήστε το να σταθεί για λίγο και στραγγίστε ξανά. Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και ό, τι άλλο έχετε συνηθίσει να βάζετε στο ζελέ κρέας.
