Όπως γνωρίζετε, το cheburek είναι μια επίπεδη πίτα φτιαγμένη από άζυμο ζύμη με γέμιση κρέατος. Η κλασική συνταγή για chebureks περιλαμβάνει τη χρήση κιμά και πικάντικο, πικάντικο καρυκεύματα. Λόγω της απλότητας της προετοιμασίας του, αυτό το πιάτο, το οποίο εμφανίστηκε στην αρχαιότητα στην Κεντρική Ασία, σήμερα είναι δημοφιλές σε όλο τον μετα-σοβιετικό χώρο και πολλά εστιατόρια γρήγορου φαγητού το συμπεριλαμβάνουν στα μενού τους.
Φυσικά, εάν μαγειρεύετε γλυκά στο σπίτι, θα αποδειχθούν πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο μαγείρεμα. Επιπλέον, η παραγωγή γλυκών δεν είναι τόσο δύσκολη.
Για να προετοιμάσουμε δέκα έως δώδεκα γλυκίσματα, χρειαζόμαστε τέσσερα ποτήρια αλεύρι, ενάμισι ποτήρι νερό, ένα αυγό κοτόπουλου, δύο κουταλιές από οποιοδήποτε φυτικό λάδι, μια κουταλιά της σούπας βότκα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για να προετοιμάσετε κιμά, πάρτε 700 γραμμάρια κρέατος (ιδανικά - αρνί, αλλά μπορείτε επίσης να χοιρίσετε), 300 γραμμάρια κρεμμύδια, μισό ποτήρι κεφίρ, μαύρο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά που σας φαίνονται κατάλληλα (για παράδειγμα, κύμινο).
- Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, βότκα, αυγό, αλάτι και φυτικό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάμιξη πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα μπολ σμάλτου, να θερμαίνεται όσο το δυνατόν περισσότερο: εάν το αλεύρι αναμιγνύεται με βραστό νερό και βούτυρο, η τελική ζύμη αποδεικνύεται "αφρώδης". Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να κρυώσει, προσθέτοντας το αυγό να διαρκέσει.
- Ζυμώστε τη δροσισμένη ζύμη, ενώ θυμάστε ότι η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
- Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα (ή καλύτερα, περισσότερο). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραμονής, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη μία ή δύο φορές.
- Για να προετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και αλέστε το σε γουδί με πιπέρι, μπαχαρικά και αλάτι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά στον κιμά (σε μια πρέζα, κιμά).
- Προσθέστε κεφίρ στον κιμά, το οποίο θα δώσει στο γέμισμα όχι μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και επιπλέον ιξώδες - ο κιμάς δεν θα εξαπλωθεί και θα κάνει το cheburek κολλώδες, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Κόψτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια με φυτικό λάδι: πρώτα, χωρίστε την σε μικρές μπάλες, καθεμία από τις οποίες ξεδιπλώνεται σε ένα κέικ (το πάχος του κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1-1,5 mm).
- Απλώστε τον κιμά στο μισό από το επίπεδο ψωμί σε ένα λεπτό στρώμα (όχι πολύ πιο λεπτό από τη ζύμη), καλύψτε το μισό από το επίπεδο ψωμί με το δεύτερο μισό και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες, θυμηθείτε να πιέσετε τον αέρα. Εάν παραμείνει αέρας μέσα στο cheburek, το προϊόν θα διογκωθεί πολύ κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή καλά σφραγισμένες περιοχές στη ραφή του cheburek.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζουμε τα γλυκά σε μέτρια φωτιά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε και στις δύο πλευρές, χωρίς να καλύπτετε το δοχείο με καπάκι. Ο δείκτης ετοιμότητας του cheburek είναι χρυσός.
- Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αρτοσκευάσματα γεμιστά με τυρί και βότανα. Τέτοιες γλυκίσματα δεν είναι χειρότερες από προϊόντα με γέμιση κρέατος
