Οι οστετικές πίτες είναι εκπληκτικά νόστιμες. Οι Οσετίτες τα ψήνουν για πάνω από χίλια χρόνια για διακοπές, γάμους και τις καθημερινές. Είναι συνηθισμένο να βάζετε τρεις πίτες στο τραπέζι. Ένας ζυγός αριθμός πίτας τοποθετείται στο τραπέζι για κηδεία ή εορτασμό. Η πλήρωση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Σε πολλές μεγάλες πόλεις, αυτές οι πίτες μπορούν να παραγγελθούν στο σπίτι σας σαν πίτσα. Αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- Αλεύρι 1000 - 1200 g
- Νερό 750 ml
- Φυτικό λάδι 1-2 κουταλιές της σούπας
- Μαγιά - 1-1, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Αλας
- Γάλα
- Ζάχαρη
- Για πλήρωση:
- Κορυφές τεύτλων
- Μαϊντανός
- Cilantro
- Τυρί Adyghe - 500-700 g.
- Αλας
- βούτυρο.
- Δύο τηγάνια με χαμηλές πλευρές, διαμέτρου 30-35 cm
- ή καλούπια πίτσας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την παρασκευή των οσετών πίτες, χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε 100 ml ζεστού νερού. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία του νερού για την παρασκευή της ζύμης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή. Ρίξτε τη ζύμη που ταιριάζει στη μέση και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή ακόμη και να αντικαταστήσετε το νερό με ορό γάλακτος. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη με κυκλική κίνηση στη μία πλευρά. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Όταν ζυμώνεται όλη η ζύμη, προσθέστε το φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας ή κοπής αργότερα. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Η ζύμη που είναι πολύ απότομη δεν θα ανέβει καλά και τα κέικ θα είναι σκληρά. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να ανέβει για 2 ώρες. Κατά τη διαδικασία απόδειξης της ζύμης, πρέπει να ζυμώνεται μία ή δύο φορές.
Βήμα 2
Ψιλοκόψτε τις κορυφές και τα χόρτα των τεύτλων. Ταραχή. Αλάτι λίγο πριν προσθέσετε το τυρί. Για να προετοιμάσετε αυτήν τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε τυρί Adyghe ή suluguni. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί είναι λιπαρό και όχι πολύ αλμυρό. Το φρέσκο τυρί αλέθεται εύκολα με τα χέρια σας. Πετάξτε το με βότανα και αλάτι για γεύση.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλεύρι κοπής. Χωρίστε σε τρία μέρη. Μία πίτα θα παρασκευάζεται από κάθε μερίδα. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης για μια πίτα και τυλίξτε το με τα χέρια σας σε κύκλο με διάμετρο 20-25 cm. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη του ίδιου πάχους σε ολόκληρη την περιοχή. Βάλτε το ένα τρίτο της γέμισης στην τυλιγμένη ζύμη και ισιώστε, αφήνοντας ελεύθερες άκρες πλάτους 2-3 εκ. Συλλέξτε απαλά τις άκρες και συνδέστε στη μέση. Πασπαλίστε με αλεύρι και γυρίστε απαλά το κέικ. Τώρα ξεδιπλώστε απαλά το κέικ ξανά με τα χέρια σας από τη μέση έως τις άκρες. Προσέξτε να μην καταστρέψετε τη ζύμη. Οι πίτες με λεπτά τοιχώματα είναι πιο πολύτιμες, αλλά και πιο δύσκολες. Η επιδεξιότητα θα εμφανιστεί με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 4
Ανασηκώστε απαλά το κέικ και με τα δύο χέρια και τοποθετήστε το στο ταψί. Ξεδιπλώστε ξανά με τα χέρια σας, προσπαθώντας να τεντώσετε την πίτα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς στο χαμηλότερο επίπεδο.
Ξεκινήστε τη δεύτερη πίτα σας. Στη συνέχεια, μετακινήστε την πρώτη πίτα στο πάνω επίπεδο του φούρνου και τοποθετήστε τη δεύτερη στη θέση της. Προετοιμάστε την τρίτη πίτα με την ίδια σειρά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το ροδίσει.
Όταν τα κέικ είναι έξω από το φούρνο, σκουπίστε το υπερβολικό αλεύρι και βουρτσίζετε ελεύθερα με βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.
