«Η καλύβα δεν είναι κόκκινη με γωνίες, αλλά κόκκινη με πίτες», λέει μια ρωσική παροιμία. Για πολύ καιρό στη Ρωσία, με πάθος, με ζέστη, οι πίτες και οι πίτες ήταν διακόσμηση του τραπεζιού. Η μαγειρική πίτες είναι μια ενοχλητική εργασία, αλλά μπορείτε να την κάνετε όσο το δυνατόν πιο εύκολη ζυμώνοντας τη ζύμη με κεφίρ. Είναι κατάλληλο τόσο για τηγανητές πίτες όσο και για φούρνο. Θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για να προετοιμάσετε τη ζύμη στο κεφίρ και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιο ποικίλη γέμιση: με κρέας, συκώτι, λάχανο, πατάτες, μανιτάρια, μαρμελάδα, μαρμελάδα και μήλα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (καλύτερο από το λάδι μουστάρδας)
- αλεύρι (περίπου 500 g).
- Για γέμιση πατάτας:
- 500 g πατάτες;
- κρεμμύδι;
- βούτυρο;
- φυτικό λάδι;
- άλας.
- Για γέμιση μήλου:
- 500 γραμμάρια μήλα
- βούτυρο;
- 4-6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ένα κουταλάκι του γλυκού ρούμι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε σόδα, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε όλα καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
Βήμα 2
Στο προκύπτον μείγμα, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά αλεύρι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Προσθέστε αλεύρι από τα μάτια έως ότου η ζύμη φτάσει στη συνοχή που απαιτείται για τις πίτες. Πρέπει να είναι μαλακό, όχι κολλώδες ή σφιχτό.
Βήμα 3
Καλύψτε τη ζύμη με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να παραμείνει για τριάντα λεπτά
Βήμα 4
Σχηματίστε μικρές μπάλες από την τελική ζύμη. Σε ένα τραπέζι ή ένα ειδικό ταμπλό, πασπαλισμένο με αλεύρι, ρίξτε κάθε κουλούρι σε ένα μικρό στρογγυλό κέικ.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση κάθε τορτίγιας και πιέστε τα άκρα της ζύμης, δίνοντας στα μπιφτέκια ένα επίπεδο, ημικυκλικό, σφαιρικό ή τριγωνικό σχήμα.
Βήμα 6
Βάζουμε τις κομμένες πίτες σε ένα αλευρωμένο φύλλο και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά.
Βήμα 8
Σκουπίστε το υπερβολικό αλεύρι από τις πίτες, καθώς θα κάψει κατά το τηγάνισμα, και οι πίτες θα έχουν σκοτεινό χρώμα. Βάλτε τις πίτες στο τηγάνι, ράψτε προς τα κάτω και τηγανίστε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια γυρίστε προς την άλλη πλευρά και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, ώστε να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Βήμα 9
Για γέμιση πατάτας, πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τις πατάτες. Πλένουμε ξανά και βάζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 10
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 11
Στραγγίστε το ζωμό από τις βραστές πατάτες, αλλά μην το ρίξετε. Χωρίς να αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν, τις τρίβετε καλά με ένα ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, λάδι και σοταρισμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κτυπήστε τη μάζα πατάτας με ένα κουτάλι. Το γέμισμα πρέπει να είναι χνουδωτό, εάν αποδειχθεί πολύ απότομο, ρίξτε λίγο ζωμό πατάτας ή ζεστό γάλα και χτυπήστε ξανά. Ψύξτε τη γέμιση.
Βήμα 12
Για την πλήρωση του μήλου, πλύνετε τα μήλα και κόψτε σε σφήνες. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρούμι σε αυτά. Ανακατέψτε τα πάντα.
Βήμα 13
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα μήλα σε αυτό και σιγοβράστε ελαφρά, χωρίς μαγείρεμα. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα. Ψύξτε τη γέμιση.
Βήμα 14
Μπορείτε να φτιάξετε πίτες με φρέσκα μήλα. Για αυτό το γέμισμα, πλύνετε και κόψτε τα μήλα σε σφήνες. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη και πασπαλίστε με ρούμι (κονιάκ ή βότκα). Αφήστε το να παραμείνει για μιάμιση ώρα, όταν οι φέτες μήλου γίνουν πιο μαλακές, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στη γέμιση.
