Η ζύμωση ενός τέτοιου προϊόντος όπως το λάχανο είναι ένας από τους αρχαιότερους τρόπους προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα. Οι μέθοδοι και οι συνταγές έχουν συσσωρευτεί με την πάροδο του χρόνου. Από το συνηθισμένο τουρσί λάχανου, με καρότα, έως τη χρήση καυτερών πιπεριών, τεύτλων, δαμάσκηνων, σταφυλιών και μήλων για τους σκοπούς αυτούς. Κάθε περίπτωση παράγει τη δική της ξεχωριστή και μοναδική γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- - λάχανο - 10 κιλά
- - καρότα - 300g
- - 500 γραμμάρια μήλων (καλύτερα από την ποικιλία Antonovka)
- - 250 g αλάτι (πρόστιμο).
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε τις κεφαλές λάχανου από πράσινα, βρώμικα και κατεστραμμένα φύλλα. Κόψτε τα κολοβώματα. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες. Θα είναι πιο βολικό και γρηγορότερο εάν χρησιμοποιείτε ειδικό τεμαχιστή για αυτό. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2
Πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα καρότα. Τρίψτε (μπορείτε να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη). Προσθέστε το στο λάχανο.
Βήμα 3
Βάλτε αλάτι στο έτοιμο φαγητό, πιέζοντας ελαφρά, ανακατέψτε. Το λάχανο πρέπει να ξεκινά το χυμό.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε σε 4-6 κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Βήμα 5
Βάλτε πρώτα τα φύλλα λάχανου σε ένα καθαρό βαθύ πιάτο και, στη συνέχεια, το λάχανο με καρότα και μήλα σε στρώσεις. Πιέστε σταθερά με το χέρι σας. Τοποθετήστε ξανά τα φύλλα λάχανου και μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Κλείστε τα πάντα με έναν χαμηλό κύκλο. Βάλτε κάτι βαρύ στην κορυφή. Εάν όλα αυτά γίνουν σωστά, τότε μετά από 24 ώρες θα εμφανιστεί άλμη στην επιφάνεια.
Βήμα 6
Ένα σίγουρο σημάδι καλής ζύμωσης είναι εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στην αρχή της ζύμωσης. Αφαιρέστε τα όπως εμφανίζονται. Προκειμένου η δυσάρεστη μυρωδιά των αερίων που προκύπτουν να μην μειώσει την ποιότητα του λάχανου, μια φορά την ημέρα διαπερνά τη μάζα του λάχανου στον πυθμένα με ένα ακονισμένο λείο ραβδί σε πολλά σημεία. Σπρώξτε έως ότου δεν εκπέμπεται πλέον το αρωματικό αέριο από τις τρύπες.
Βήμα 7
Όταν το λάχανο ηρεμεί, αφαιρέστε το βάρος, τον κύκλο, την πετσέτα, τα φύλλα λάχανου και το καφέ στρώμα λάχανου Πλύνετε τον κύκλο πίεσης, ξεπλύνετε την πετσέτα με νερό και μετά με αλατούχο διάλυμα. Πιέστε μια χαρτοπετσέτα και καλύψτε το λάχανο. Βάλτε έναν κύκλο και ένα μικρότερο βάρος στην κορυφή. Σε αυτήν την περίπτωση, η άλμη πρέπει να προεξέχει στην άκρη του κύκλου.
Βήμα 8
Μετά από δύο ημέρες, εάν δεν υπάρχει άλμη στην κορυφή, αυξήστε το φορτίο. Ένα ποιοτικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο για χρήση όταν σταματά η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Το λάχανο πρέπει να είναι ελαφρύ, με πορτοκαλί κίτρινο χρώμα. Ζυμώνει όχι περισσότερο από 15-20 ημέρες.
