Το τουρσί είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές ζυμώνεται ντομάτα, λάχανο, αγγούρια. Από φρούτα - μήλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν τα πίκλα τα μήλα αποκτούν όχι μόνο μια ιδιαίτερη γλυκόξινη γεύση, αλλά διατηρούν επίσης περισσότερες βιταμίνες από ό, τι με άλλες πιθανές επιλογές συγκομιδής. Όπως κάθε άλλη διαδικασία μαγειρέματος, η ζύμωση έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Εάν τα ακολουθήσετε, τότε το χειμερινό τραπέζι σας θα είναι διακοσμημένο με ασυνήθιστα νόστιμα μήλα.
Είναι απαραίτητο
-
- μήλα - 10 κιλά
- νερό - 5 l;
- αλάτι - 70-80 g;
- ζάχαρη - 150-200 g;
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
- μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα μήλα για τουρσί. Πάρτε τα πυκνά γλυκά και ξινά φρούτα των ποικιλιών του φθινοπώρου ή του χειμώνα. Το Antonovka ή το γλυκάνισο είναι καλύτερο από τα υπόλοιπα. Αφήστε τα μήλα να καθίσουν για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε προσεκτικά, αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα. Πλύνετε τα μήλα σε κρύο νερό.
Βήμα 2
Επιλέξτε τα πιάτα στα οποία θα μαγειρέψετε και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα τουρσί. Πρέπει να έχει μεγάλο όγκο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε σμάλτο κουβά ή κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 10 λίτρα. Πλύνετε καλά τα πιάτα και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Αφήστε τους να διαλυθούν εντελώς. Στραγγίστε την κρύα άλμη μέσα από μια πετσέτα λινού. Τοποθετήστε τα φύλλα της μαύρης σταφίδας, του κερασιού, του χρένου στο κάτω μέρος του πιάτου ζύμωσης. Πασπαλίστε με ξηρή μουστάρδα. Τοποθετήστε τα μήλα στην κορυφή. Εναλλακτικά λοιπόν στρώμα, φύλλα και φρούτα, έως ότου το δοχείο γεμίσει. Ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη άλμη. Βάλτε μια λευκή πετσέτα στην κορυφή και καταπιείτε. Τοποθετήστε το καπάκι στο πιάτο και αφήστε το σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Μετά από 5-7 ημέρες, ξεπλύνετε την πετσέτα με κρύο νερό, καλύψτε τα πιάτα μαζί της και μεταφέρετε τα μήλα σε ένα δροσερό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζεται καλούπι στην κορυφή και ότι τα μήλα είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη. Τα τουρσί μήλα θα είναι πλήρως έτοιμα για κατανάλωση σε 1, 5-2 μήνες.
