Η ζύμωση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης λαχανικών και φρούτων, στις οποίες δεν υπάρχει σημαντική καταστροφή βιταμινών. Οι πρόγονοί μας ζύμωναν σχεδόν τα πάντα - από αγγούρια έως καρπούζια, και αυτές οι προετοιμασίες έπαιξαν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Συγκεκριμένα, στη Ρωσία, ήταν συνηθισμένο να γεμίζουμε το μπορς με λάχανο τουρσί, το οποίο λίγοι άνθρωποι θυμούνται ήδη σήμερα.
Είναι απαραίτητο
-
- παντζάρι;
- άλας;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη ζύμωση των τεύτλων στα τέλη του φθινοπώρου, επειδή στις τελευταίες ποικιλίες των ριζών καλλιεργειών υπάρχει επαρκής ποσότητα ζάχαρης, γεγονός που καθιστά δυνατή τη δημιουργία επαρκούς ποσότητας γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση, η οποία είναι απαραίτητη για τη συντήρηση το προϊόν.
Βήμα 2
Επιλέξτε υγιείς ρίζες χωρίς σήψη και ζημιά, ελευθερώστε τις, αν είναι απαραίτητο, από τις κορυφές και τις ρίζες, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 3
Εάν συγκομίζετε πολλά τεύτλα ταυτόχρονα σε έναν κάδο ή βαρέλι, μπορείτε να αφήσετε ολόκληρα τα ριζικά λαχανικά και να κόψετε τα ιδιαίτερα μεγάλα στα μισά. Για την αποξήρανση σε ένα βάζο, τα τεύτλα θα πρέπει να τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια, αφού προηγουμένως τα ξεφλουδίσουν.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα τεύτλα σφιχτά σε ένα βάζο ή κάδο, προσέχοντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο χώρο μεταξύ μεμονωμένων κομματιών. Ετοιμάστε μια άλμη με βάση 0,5 kg αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα ριζικά λαχανικά. Το υγρό πρέπει να τα καλύψει κατά 3-5 εκατοστά. Πιέστε προς τα κάτω το περιεχόμενο του δοχείου και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 10 ημέρες.
Βήμα 5
Ελέγχετε περιοδικά το δοχείο με τεύτλα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, αποστραγγίστε την περίσσεια της άλμης που προκύπτει. Στείλτε τα ζυμωμένα τεύτλα σε κρύο μέρος, αλλά μην ξεχάσετε να τα φροντίσετε και εκεί. Η διαδικασία ζύμωσης στο κρύο θα επιβραδυνθεί, αλλά δεν θα σταματήσει καθόλου, οπότε μερικές φορές το μήνα θα πρέπει να επαναλάβετε τη θεραπεία αφαιρώντας τον αφρό και, ενδεχομένως, πλύσιμο της καταπίεσης από την προκύπτουσα βλέννα.
