Το Sauerkraut είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Και είναι διάσημο όχι μόνο για την υπέροχη γεύση του, αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Εάν προσθέσετε διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά στο λάχανο κατά το τουρσί, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του παρασκευάσματος προς το καλύτερο. Ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά ρίζας που προστίθεται στο λάχανο όταν το τουρσί είναι τα παντζάρια.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 8 κιλά λάχανο - 100 γραμμάρια σκόρδου
- ρίζα χρένου
- μαϊντανός
- 400 g τεύτλα
- 4 λοβοί καυτερή πιπεριά.
- Για έκχυση - 4 λίτρα νερού και 200 g αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και αρκετά σταθερή. Αφαιρέστε τα πάνω και κατεστραμμένα φύλλα από αυτό, κόψτε σε φέτες. Πρέπει να το κόψετε με τον ίδιο τρόπο όπως το καρπούζι ή το πεπόνι. Ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής του λάχανου, χωρίζεται σε 8 ή 16 μέρη. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μέρος "συγκρατείται" από ένα κομμάτι κούτσουρο και δεν χωρίζεται σε φύλλα.
Βήμα 2
Τα τεύτλα, που μερικές φορές ονομάζονται παντζάρια, πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους ή ροδέλες πάχους περίπου 5 mm. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και κόψτε σε λεπτές πλάκες οποιουδήποτε σχήματος.
Πλύνετε το μαϊντανό και το πιπέρι, χωρίστε σε σφήνες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Βήμα 3
Προετοιμάστε τα πιάτα. Αυτό μπορεί να είναι ένα χωμάτινο βαρέλι, ένα μικρό ξύλινο βαρέλι, ή γυάλινα βάζα με φαρδύ λαιμό.
Βήμα 4
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό. Στραγγίξτε την ελαφρώς ψυγμένη άλμη μέσα από ένα παχύ πανί για να αφαιρέσετε το εναιώρημα αλατιού.
Βήμα 5
Βάλτε ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα χόρτου, μερικά κομμάτια τεύτλων, χρένο, 3-4 σκελίδες σκόρδου στο επιλεγμένο πιάτο. Τα στρώματα λαχανικών πρέπει να εναλλάσσονται έως ότου γεμίσει το δοχείο. Πιέστε ελαφρά σε κάθε στρώση έτσι ώστε τα λαχανικά στο βάζο να βρίσκονται σε πυκνά στρώματα.
Βήμα 6
Ρίχνουμε το λάχανο με ελαφρώς κρύο άλμη. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το νερό διεισδύει σε όλα τα κενά, μετατοπίζοντας εντελώς τον αέρα. Ρίξτε τα πιάτα μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια, καλύψτε με καπάκι και στείλτε το λάχανο για ζύμωση σε δροσερό μέρος για δέκα ημέρες.
