Πολύ ξινό γάλα έχει συσσωρευτεί στο ψυγείο - αυτός είναι ο καλύτερος λόγος για να φτιάξετε μια ζύμη για πίτες. Ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν ότι η γλυπτική των πιτών ζύμης κεφίρ είναι επίπονη. Ωστόσο, εάν γνωρίζετε κάποια κόλπα, τότε η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι μια χαρά και οι πίτες θα είναι εξαιρετικές.
Είναι απαραίτητο
0,5 λίτρα κεφίρ, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 αυγά, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 4-5 φλιτζάνια αλεύρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε κεφίρ σε ένα μπολ. Είναι επιθυμητό να είναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια στέλνουμε εκεί αλάτι, ζάχαρη, σόδα, αυγά, φυτικό λάδι. Απλώστε λίγο όλα τα περιεχόμενα με ένα πιρούνι. Οι συγγραφείς ορισμένων συνταγών προτείνουν να χτυπήσετε ολόκληρη τη μάζα με ένα μίξερ, αλλά έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι το κεφίρ «δεν ανέχεται» τόσο επιθετικές παρεμβολές. Είναι πιο σωστό, αντίθετα, μετά την προσθήκη σόδας να αφήσουμε τη μάζα κεφίρ μόνη της για κάποιο χρονικό διάστημα (10-15 λεπτά).
Βήμα 2
Δεν προσθέτουμε το αλεύρι ταυτόχρονα, για αρχή, περίπου 4 ποτήρια θα είναι αρκετά. Ανακατέψτε τη ζύμη απαλά και αφήστε την να καλυφθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Καλύτερα ακόμη περισσότερο. Φυσικά, η ζύμη κεφίρ είναι καλή γιατί μπορείτε αμέσως να γλυκάρετε πίτες από αυτήν. Ωστόσο, η πρακτική δείχνει ότι πλούσιες πίτες από ζύμη κεφίρ λαμβάνονται μόνο σε δύο περιπτώσεις. Πρώτον, όταν η ζύμη είναι υδαρή (αλλά τότε είναι δύσκολο να δουλέψετε μαζί της). Δεύτερον, όταν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι, αλλά αφήστε τη ζύμη να ετοιμάσει για μία ή δύο ώρες.
Βήμα 3
Αφού έρθει η ζύμη, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε στο τραπέζι. Τώρα η ζύμη έχει τέτοια συνοχή που δεν κολλάει στα χέρια σας και ταυτόχρονα είναι μαλακή και τρυφερή. Πρέπει να αφήνεται στο τραπέζι, να πασπαλίζεται με αλεύρι, κάτω από το κύπελλο, χωρίζοντας ένα μικρό μέρος για σφαγή. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μέρη και σε ένα τραπέζι λαδωμένο με φυτικό λάδι, φτιάχνουμε κέικ με τα χέρια μας. Ο πλάστης είναι εντελώς περιττός εδώ.
Βήμα 4
Η γέμιση μπορεί να είναι πουρέ πατάτας, τηγανητά μανιτάρια, βρασμένο λάχανο, μήλα. Οι πίτες ζύμης Kefir μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι ή να ψηθούν στο φούρνο. Ανυψώνονται καλά και δεν διαφέρουν από τα αντίστοιχα ζύμης. Εάν φροντίσετε να γεμίσετε εκ των προτέρων, τότε το υπόλοιπο παρασκεύασμα μαζί με το τηγάνισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.
