Το σπιτικό τυρί είναι πολύ πιο υγιεινό από ό, τι αγοράστηκε, καθώς δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα και γεύσεις. Η γεύση του σπιτικού τυριού δεν είναι καθόλου κατώτερη από το τυρί από το κατάστημα, γιατί σε μια κανονική κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικούς τύπους αυτής της λιχουδιάς.
Είναι απαραίτητο
-
- Για λιωμένο τυρί:
- τυρί cottage - 8, 5 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο - 2, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- σόδα - 4 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 3 κουτ
- Για σκληρό τυρί:
- γάλα - 1 λίτρο;
- τυρί cottage - 1 κιλό
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- βούτυρο - 150 g.
- Για Mascarpone:
- κρέμα (35%) - 0,5 l.
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
Βήμα 1
Λιωμένο τυρί Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου ή γυρίστε σε μύλο κρέατος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε το ομοιόμορφα με τη μισή απαιτούμενη ποσότητα μαγειρικής σόδας. Στη συνέχεια, αρχίστε να θερμαίνετε το στάρπη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Είναι πιθανό ότι ο ορός γάλακτος θα εμφανιστεί στην επιφάνεια της στάρπης και στις πλευρές του τηγανιού. Σε αυτήν την περίπτωση, κλείστε το τηγάνι με καπάκι και αφαιρέστε από τη φωτιά για 15 λεπτά, ο ορός θα ηρεμήσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετά τον οποίο πρέπει να αφαιρεθεί. Εάν ο ορός γάλακτος δεν διαχωρίζεται, προσθέστε σόδα στο μείγμα και θερμάνετε περαιτέρω. Προσθέστε βούτυρο στην καλά λιωμένη, ελαφρώς παχιά στάρπη. Βάλτε το αλάτι 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο, κύμινο, γλυκάνισο στο τυρί. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το τυρί πρέπει να είναι μια παχιά, τεντωμένη, ομοιογενής μάζα. Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε τη μάζα του τυριού σε ένα λαδωμένο καλούπι και βάλτε το στο κρύο. Το τελικό τυρί θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί από το καλούπι εάν βυθιστεί σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Βήμα 2
Σκληρό τυρί Ζεσταίνετε το γάλα σε υδατόλουτρο, προσθέστε τυρί cottage σε αυτό. Ανακατέψτε το γάλα και το τυρόπηγμα με το χέρι μέχρι να ζεσταθούν. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα πανί και κρεμάστε για τρεις ώρες για να στραγγίξετε το υγρό. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και μαγειρική σόδα και προσθέτουμε στο βούτυρο που λιώνει σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε τη στραγγιστή μάζα στάρπη σε αυτό το μείγμα. Τρίψτε το προκύπτον μείγμα μέχρι να εξαφανιστούν πλήρως τα κομμάτια. Ρίχνουμε την ομοιόμορφη μάζα τυριού σε μια προετοιμασμένη μορφή και βάζουμε στο ψυγείο. Το σκληρό τυρί cottage θα φτάσει τελικά στον τελικό του προορισμό μετά από μερικές ώρες.
Βήμα 3
Mascarpone Ζεσταίνουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο στους 85 βαθμούς και προσθέτουμε χυμό λεμονιού σε αυτήν. Ανακατέψτε το μείγμα χωρίς βράσιμο. Βυθίστε το σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει, μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10-12 ώρες. Αφού κρυώσει το τυρί, βάλτε το σε ένα πανί και βάλτε το στο ψυγείο, μετά από άλλες 12 ώρες η κρέμα θα είναι έτοιμη.
