Το μαγείρεμα του Πάσχα είναι μια μακροχρόνια παράδοση που περιλαμβάνει μια ολόκληρη τελετή που απαιτεί προετοιμασία και υπομονή. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το Πάσχα σε καλή διάθεση, τότε θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα, ευάερα και τρυφερά.
Συστατικά:
• 1, 2 κιλά. καλό τυρί cottage
• 0,4 κιλά. βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. παχιά ξινή κρέμα?
• 4 κρόκους αυγών
• 100 γραμμάρια αμύγδαλα.
• 70 g σταφίδας.
• 70 g ζαχαρωμένων φρούτων.
• αποξηραμένα βακκίνια ή κεράσια προαιρετικά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού. βανιλλίνη.
Παρασκευή:
1. Περάστε το τυρί cottage με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μερικές φορές μέσω μύλου κρέατος ή αλέστε σε κόσκινο.
2. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού με ξινή κρέμα, βανίλια και ζάχαρη και μετά χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος στη χτυπημένη μάζα αυγών, ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Μετά την ανάμιξη, θα πρέπει να πάρετε ένα λευκό μείγμα παρόμοιο με την παχιά ξινή κρέμα. Και αυτή είναι η φυσιολογική της πυκνότητα, καθώς όλη η υπερβολική υγρασία αποστραγγίζεται υπό την επήρεια της πρέσας.
4. Βάλτε τις σταφίδες σε βαθιά πλάκα, προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά το νερό και βάλτε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε λίγο.
5. Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα με ένα μαχαίρι. Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα πιάτο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό, ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα, στεγνώστε σε ένα στεγνό τηγάνι και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ (πιθανώς με ένα μαχαίρι).
6. Βάλτε τις προετοιμασμένες σταφίδες, τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα αμύγδαλα στη μάζα του στάρπης. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα κεράσια ή βακκίνια αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Διπλώστε το φύλλο γάζας στο μισό και κόψτε σε κομμάτια διαστάσεων 50x50 εκ. Αυτή η ποσότητα μάζας στάρπης απαιτεί τρία κομμάτια γάζας.
8. Βάλτε όλα τα κομμάτια γάζας σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 5-7 λεπτά.
9. Εν τω μεταξύ, συλλέξτε τις τρεις φόρμες με άμμο και τυλίξτε σφιχτά γύρω τους με σχοινί. Τα σχοινιά θα στερεώσουν τα τοιχώματα των καλουπιών και θα τους αποτρέψουν να διαχωριστούν κάτω από την πρέσα.
10. Καλύψτε κάθε καλούπι με άμμο και συμπιεσμένη γάζα και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο με στενό πυθμένα.
11. Γεμίστε τα καλούπια καλυμμένα με γάζα με τη μάζα στάρπης, σφίγγοντας ελαφρά. Στη συνέχεια τυλίξτε τη γάζα. Τοποθετήστε ένα πιατάκι στο πανί και πιέστε το πιατάκι.
12. Διαμορφωμένο Πασχαλινό τυρί cottage αφήνεται σε ηρεμία για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια ορού θα εξαντληθεί και θα πρέπει να αποστραγγίζεται συνεχώς.
13. Μετά από 2 ώρες, τοποθετήστε τα γεμάτα κουτιά άμμου στο ψυγείο και αφήστε τα εκεί όλη τη νύχτα. (Συνιστάται να κάνετε τυρί cottage Πάσχα το Σάββατο, ώστε το πρωί της Κυριακής να είναι έτοιμα.)
14. Βγάλτε λοιπόν το παγωμένο τυρί cottage από το ψυγείο. Αφαιρέστε την πρέσα, ξεδιπλώστε το πανί και γυρίστε το καλούπι του Πάσχα δεξιά στην πλάκα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα νήματα, αφαιρέστε το καλούπι και τη γάζα, και πασπαλίστε το τυρί cottage Πάσχα με τριμμένη σοκολάτα ή σκόνη.
