Η μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες είναι μια εξαιρετικά νόστιμη λιχουδιά. Είναι αστείο, αλλά στην πρώτη θέση από ένα ανοιχτό βάζο μαρμελάδας, είναι οι πυρήνες που είναι πιο εμποτισμένοι με σιρόπι βερίκοκου που συνήθως εξαφανίζονται.
Προϊόντα που απαιτούνται για την παρασκευή μαρμελάδας
Για να φτιάξετε μαρμελάδα από βερίκοκα με πυρήνες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 κιλά βερίκοκα, 1,5 κιλά ζάχαρης.
Η μαρμελάδα βερίκοκου παρασκευάζεται από ώριμα, αλλά άγουρα φρούτα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε βερίκοκα χωρίς ζημιά, ομοιόμορφου χρώματος. Η πέτρα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό φρούτων.
Συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου
Τα ώριμα βερίκοκα πλένονται και τοποθετούνται σε κόσκινο για να στραγγίσουν νερό. Τα φρούτα κόβονται στα μισά, οι σπόροι διαχωρίζονται από τον πολτό και σπάζουν, βγάζοντας τους πυρήνες. Τα μισά βερίκοκα και οι πυρήνες καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να βγει αρκετή ποσότητα χυμού.
Το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε μια βαθιά λεκάνη και αποστέλλεται στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα φρούτα να μην καίγονται. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, η μαρμελάδα αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται μόνη της για 10-12 ώρες.
Στη συνέχεια, η μαρμελάδα βράζει ξανά. Έτσι, πρέπει να γίνει 2-3 φορές. Το μαγείρεμα σε διάφορα στάδια χωρίς βρασμό σας επιτρέπει να πάρετε μαρμελάδα με άψητα κομμάτια φρούτων. Κατά την τελευταία θέρμανση, το προϊόν βράζει και, αφαιρείται από τη σόμπα, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνοντας σφιχτά με καπάκια. Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν αγοράσετε βερίκοκα, πρέπει να ελέγξετε πόσο καλά διαχωρίζεται ο πυρήνας από τον πολτό. Υπάρχουν ποικιλίες με ινώδη πολτό που δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή μαρμελάδας με πυρήνες.
Μπορείτε να φτιάξετε ολόκληρη μαρμελάδα φρούτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή σε κάθε βερίκοκο και να συμπιέσετε το λάκκο. Οι πυρήνες μπορούν να τοποθετηθούν ξανά στον πολτό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι οι πυρήνες βερίκοκου περιέχουν μια ουσία, την αμυγδαλίνη, η οποία, όταν χωνευτεί, διασπάται σε διάφορα συστατικά, μεταξύ των οποίων υπάρχει υδροκυανικό οξύ. Είναι ένα επικίνδυνο δηλητήριο που μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
Στους πυρήνες των βερίκοκων, το περιεχόμενο της αμυγδαλίνης είναι αμελητέο. Ωστόσο, με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, το ποσό της αυξάνεται. Επομένως, επιτρέπεται η αποθήκευση μαρμελάδας βερίκοκου με πυρήνες για περισσότερο από ένα χρόνο. Συνιστάται να πετάξετε τα κενά που έχουν λήξει ή να κάνετε επιπλέον επεξεργασία.
Βγάλτε τους πυρήνες από το σιρόπι και βράστε τη μαρμελάδα για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Το μαγείρεμα εξαλείφει εντελώς τον κίνδυνο δηλητηρίασης, καθιστώντας το προϊόν ασφαλές.
