Η μαρμελάδα βερίκοκου κεχριμπαριού θα αφήσει λίγα άτομα αδιάφορα, ειδικά η γεύση της λιχουδιάς εμπλουτίζεται με μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα. Τα εσπεριδοειδή πηγαίνουν καλά με κιτρινωπό-κόκκινο, μαλακά φρούτα. Οι πραγματικοί γνώστες ξέρουν πώς να φτιάξουν μαρμελάδα βερίκοκου με λεμόνι και τι άλλο μπορεί να βάλει σε ένα γλυκό επιδόρπιο.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκου, επιλέξτε ώριμα φρούτα με καλά σπόρους. Ο καρπός πρέπει να έχει ένα συμπαγές, σφριγηλό δέρμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Όχι μόνο τα βερίκοκα της ποικιλίας είναι καλά στη μαρμελάδα, αλλά και στους πόλους, τα υβρίδια.
Ταξινόμηση των φρούτων, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Χωρίστε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους και μετά κόψτε τον πολτό σε σφήνες. Πάρτε 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης για 1 κιλό βερίκοκο, χωρίστε ένα μικρό μέρος και ρίξτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Κρατήστε το δοχείο δροσερό για 7-8 ώρες.
Στραγγίξτε το χυμό που εμφανίζεται, ανακατέψτε με 300 ml νερού και την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αφήστε το διάλυμα να βράσει και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε και ρίχνουμε πάνω από τον καρπό. Κρατήστε τα βερίκοκα δροσερά για 5-6 ώρες.
Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκου, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό έως ότου σταματήσει το σιρόπι να σταματήσει να εξαπλώνεται στο πιατάκι. Ψύξτε τη λιχουδιά, βάλτε ένα θρυμματισμένο λεμόνι σε αυτό και ξαναβράστε το επιδόρπιο. Διατηρήστε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και τυλίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε γυάλινο δοχείο.
Αρωματική μαρμελάδα βερίκοκου
Για να δώσετε στο επιδόρπιο ένα μοναδικό άρωμα και πλούσια γεύση, μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα βερίκοκου με λεμόνι, άλλα φρούτα, καθώς και μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα. Σύμφωνα με την εμπειρία επιτυχημένων σεφ, η λιχουδιά αποδεικνύεται επιτυχημένη όταν προστίθεται στα βερίκοκα, ιδίως:
- αμύγδαλα
- κανέλα
- τζίντζερ
- φουντούκια
- πορτοκαλί
- καραμέλα
- kadramona;
- δαμάσκηνα
- ροδάκινο;
- βανίλια.
Δοκιμάστε να προσθέσετε κανέλα στη συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου. Πρώτα πλύνετε μερικά λεμόνια και, χωρίς αποφλοίωση, φέτα, αφαιρέστε μόνο τους σπόρους. Ρίχνουμε φέτες εσπεριδοειδών με νερό (300 ml), βράζουμε και διατηρούμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λεμόνι με κουτάλι και ανακατέψτε με ένα κιλό καθαρά μισά βερίκοκα.
Βάλτε ένα και μισό κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης στον ζωμό εσπεριδοειδών, βράστε το σιρόπι. Ρίχνουμε τα φρούτα και, χωρίς ανάδευση, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Βράζουμε ξανά τη μαρμελάδα, σβήνουμε, αφήνουμε για 12 ώρες. Επαναλάβετε αυτό δύο φορές, στη συνέχεια προσθέστε κανέλα στο ζεστό μείγμα για γεύση, βράστε τη λιχουδιά για τελευταία φορά, ρίξτε σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε το.
"Ωμό μαρμελάδα" από βερίκοκα, λεμόνια και πορτοκάλια
Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς μαγείρεμα τρίβοντας τα φρούτα με ζάχαρη. Αρχικά, κρατήστε ένα λεμόνι και μερικά πορτοκάλια σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια κόψτε σε σφήνες και αφαιρέστε τους σπόρους.
Κυλήστε 2 κιλά βερίκοκα, πορτοκάλια και λεμόνι σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ανακατέψτε με 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Κρατήστε την ακατέργαστη μαρμελάδα στο ψυγείο.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες
Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα βασιλικό επιδόρπιο με "συστροφή", δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε ένα κιλό φρούτων και χωρίστε τα στα μισά, κρατήστε τους πυρήνες σε βραστό νερό για ένα λεπτό και αφαιρέστε το δέρμα.
Κόψτε μερικά λεμόνια σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και πετάξτε. Διαλύστε ενάμισι κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 300 ml νερού, βράστε το σιρόπι και γεμίστε το με ένα μείγμα από νουκλεόλιες και φρούτα. Επαναλάβετε 3 φορές: αφήστε τη μαρμελάδα για 12 ώρες, βράστε. αφήστε για 12 ώρες, βράστε. Συσκευάστε το τελικό επιδόρπιο σε γυάλινα βάζα.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες;
Τα κουκούτσια φρούτων περιέχουν υδροκυανικό οξύ, έτσι πολλοί αναρωτιούνται εάν είναι επιβλαβές να τρώτε μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες; Εξάλλου, είναι γνωστό ότι εάν τρώτε εκατό σπόρους από αυτό το νόστιμο φρούτο, μπορείτε να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν πρέπει να φοβάστε τις λιχουδιές με μια «συστροφή». Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη, η οποία περιέχεται επαρκώς στη μαρμελάδα, είναι ένα αντίδοτο στο υδροκυανικό οξύ, δηλαδή ένα αντίδοτο. Λοιπόν, όρεξη!
