Το κρέας πουλερικών είναι ιδανικό για την προετοιμασία πρώτων πιάτων με χαμηλά λιπαρά που μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή σας και να μην σκεφτείτε επιπλέον κιλά. Μαγειρέψτε τη σούπα κοτόπουλου, όπως κρεμώδη με λαχανικά, οξαλίδα με αυγό ή ιαπωνικά με ζυμαρικά φαγόπυρου.
Λεπτή κρεμώδης σούπα κοτόπουλου
Συστατικά:
- 2 πόδια κοτόπουλου
- 1,5 λίτρα νερού
- 1 πατάτα
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 300 g κονσερβοποιημένων μπιζελιών ·
- 250 ml κρέμας 10%.
- 5 μαύρα πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Αφαιρέστε το δέρμα από τα πόδια, κόψτε τα σε πόδια και μηρούς, διπλώστε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Μαγειρέψτε τα για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον γκρι αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σφήνες και προσθέστε στο κοτόπουλο για άλλα 20 λεπτά. Ρίξτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι, σώστε το ζωμό.
Ψύξτε λίγο το κρέας, χωρίστε από τα οστά και χωρίστε σε ίνες. Αφήστε το ένα τρίτο, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μαζί με βραστές πατάτες σε ένα μπλέντερ, επιστρέψτε στο ζωμό και σιγοβράστε για 8 λεπτά, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Πολτοποιήστε τα πράσινα μπιζέλια χωρίς υγρό μέχρι πουρέ, χτυπήστε με κρέμα και ανακατέψτε στη σούπα.
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε. Τηγανίστε δύο λαχανικά σε φυτικό λάδι και προσθέστε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε την κρεμώδη σούπα για 3-4 λεπτά. Προσθέστε λίγο κοτόπουλο σε κάθε μερίδα του ζεστού πιάτου.
Κοτόπουλο οξαλίδα
Συστατικά:
- 1 μεγάλο πόδι κοτόπουλου
- 2 λίτρα νερού
- 300 γρ.
- 2 πατάτες
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 20 g άνηθου.
- άλας.
Βάλτε το πόδι του κοτόπουλου να βράσει στην καθορισμένη ποσότητα νερού. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους στο ζωμό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Μαγειρέψτε τα βραστά αυγά στον παρακείμενο καυστήρα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε με ένα μαχαίρι. Κόψτε τον άνηθο και οξαλίδα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε τα βότανα και τα αυγά στη σούπα και σιγοβράστε για 5 λεπτά με αλάτι.
Ιαπωνική σούπα κοτόπουλου
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου (στήθος ή μηρό).
- 1, 8 λίτρα νερού.
- 120 γραμμάρια ζυμαρικών φαγόπυρου
- 1 πιπεριά
- 20 g ρίζας τζίντζερ.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 ml χυμό λεμονιού.
- 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού
- άλας.
Μαγειρέψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, μαζί με τριμμένη ρίζα τζίντζερ και θρυμματισμένο σκόρδο. Στραγγίξτε το ζωμό με ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος ή μερικά στρώματα cheesecloth και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Κόψτε το κρέας σε φέτες. Βυθίστε τα χυλοπίτες σε αυτό, φέρετέ τους στην ετοιμότητα, όπως γράφεται στις οδηγίες στη συσκευασία και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Βράζουμε τις πιπεριές, κόβουμε σε λωρίδες, για περίπου ένα λεπτό και απλώνουμε. Ρίχνουμε το ζωμό σε μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, προσθέτουμε μια σταγόνα χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με δαχτυλίδια πράσινου κρεμμυδιού και σερβίρουμε αμέσως.
