Τα ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε πολλές λαϊκές κουζίνες. Μπορούν να παρασκευαστούν με σιμιγδάλι ή αλεύρι. Η σούπα με ζυμαρικά μαγειρεμένα σε ζωμό από επεξεργασμένο τυρί είναι ιδιαίτερα νόστιμη.
Συνταγή ζυμαρικών
Πουρέ ένα ωμό αυγό με ένα κουταλάκι του γλυκού μαλακό βούτυρο και σταδιακά προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι, τρίβοντας συνεχώς. Προσθέστε αλάτι στην άκρη του μαχαιριού. Πρέπει να πάρετε μια ζύμη με τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Βυθίστε αυτή τη ζύμη στον ζωμό που βράζει σε περίπου 1/3 κουταλάκια του γλυκού. Ανακατέψτε απαλά τη σούπα για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Οι τελικές μπουλέττες αυξάνονται σε μέγεθος αρκετές φορές και επιπλέουν στην επιφάνεια. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή πράσινα κρεμμύδια στη σούπα.
Αντί για σιμιγδάλι, μπορείτε να πάρετε αλεύρι. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτήν τη συνταγή θα είναι πιο σφικτά και λιγότερο χνουδωτά.
Τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν με σούπα ή ως ξεχωριστό πιάτο. Στη δεύτερη περίπτωση, μπορούν να καρυκευθούν με ξινή κρέμα, ντομάτα ή ξινή κρέμα.
Μεταποιημένος ζωμός τυριού
Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε 2 επεξεργασμένα τυριά και ρίχνουμε πάνω τους 3 λίτρα κρύου νερού. Προσθέστε στο νερό ένα ακατέργαστο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόψτε σταυρωτά στη μέση, μαϊντανό ή σέλινο και σιγοβράστε για λίγο. Αφαιρέστε τις ρίζες από το ζωμό και αλατοπιπερώστε. Δεν λιώνουν όλα τα στάρπη σε βραστό νερό, οπότε μην ανησυχείτε αν εξακολουθούν να επιπλέουν σε ανάρτηση.
Ξινή κρέμα σάλτσας για ζυμαρικά
Προσθέστε 1-2 τριμμένα σκελίδες σκόρδου στην ξινή κρέμα και βράστε. Περίοδος με αλάτι και ψιλοκομμένα βότανα.
