Sloe - μικρά ξινά δαμάσκηνα με πράσινο ζουμερό πολτό και μαύρο-μπλε δέρμα με κηρώδη άνθιση. Το αγκάθι φρούτο έχει μια στυπτική, ξινή γεύση, και ως εκ τούτου η μαρμελάδα από αυτό αποδεικνύεται εξαιρετική.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 5 λίτρα μαρμελάδας:
- - 2,5 κιλά blackthorn
- - 1,5 λίτρα νερού
- - 3 κιλά ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ολόκληρα ώριμα φρούτα για μαρμελάδα. Ξεπλύνετε το παπούτσι σε κρύο τρεχούμενο νερό, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το ποτήρι νερό και τα φρούτα να στεγνώσουν λίγο. Είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί η πέτρα από το αγκάθι, οπότε η μαρμελάδα μαγειρεύεται είτε από τα φρούτα με την πέτρα είτε αφαιρείται από τα ζεματίσματα. Εάν προτιμάτε την πρώτη επιλογή, στη συνέχεια τρυπήστε κάθε φρούτο με οδοντογλυφίδα ή βελόνα για να απολαύσετε ένα καλύτερο σιρόπι ζάχαρης. Στη δεύτερη περίπτωση, γεμίστε το δαμάσκηνο με νερό και βράστε το μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τα οστά.
Βήμα 2
Προετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 50% - απαιτούνται 2 κιλά ζάχαρης για 1 λίτρο νερού. Προσθέστε ζάχαρη στο νερό και βράστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Το Sloe έχει ξινή γεύση από τα δαμάσκηνα στον κήπο, οπότε απαιτεί περισσότερη ζάχαρη για να φτιάξετε μαρμελάδα - περίπου 1,3 κιλά ανά 1 κιλό φρούτων.
Βήμα 3
Μεταφέρετε την προετοιμασμένη σούπα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και καλύψτε με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Βράστε τη μαρμελάδα αγκαθιού 30-40 λεπτά μετά το βράσιμο, απομακρύνοντας τον αφρό και ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια αφήστε για 5-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε ένα σιρόπι συγκέντρωσης 70% από την εναπομένουσα ζάχαρη - αραιώστε περίπου 1 κιλό ζάχαρης σε 0,5 λίτρα νερού και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το σιρόπι μαρμελάδας σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το 1/3 του σιροπιού ζάχαρης 70% σε αυτό και βράζουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε αυτό το συμπυκνωμένο σιρόπι πάνω στα αγκάθια. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα αγκαθιού με αυτόν τον τρόπο σε 3 δόσεις, προσθέτοντας σιρόπι κάθε φορά στην αρχή του μαγειρέματος.
Βήμα 5
Προετοιμάστε βάζα και καπάκια. Πλύνετε τα σε διάλυμα σόδας, ξεπλύνετε καλά. Αποστειρώστε τα βάζα σε ατμό για 5 λεπτά, βράστε τα μεταλλικά καπάκια για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε. Ρίξτε ζεστό μαρμελάδα αγκαθιού σε βάζα, τυλίξτε ερμητικά τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα και ψύξτε.
