Η λέξη "μοτσαρέλα" εμφανίζεται για πρώτη φορά στο βιβλίο συνταγών του 1570. Ωστόσο, το ίδιο το τυρί από γάλα βουβάλου εμφανίστηκε πολύ νωρίτερα, εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια πριν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το τυρί εφευρέθηκε από νομάδες που αποθηκεύουν γάλα σε ειδικά αποξηραμένα στομάχια ζώων. Με την πάροδο του χρόνου, οι νομάδες ανακάλυψαν ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το γάλα αλλάζει τις ιδιότητές του και μετατρέπεται σε ένα είδος τυριού.
Βήμα 2
Η μοτσαρέλα αναφέρεται συνήθως ως νεαρά, μαλακά τυριά. Θεωρείται ένα πολύ υγιές γαλακτοκομικό προϊόν. Η μοτσαρέλα λιώνει εύκολα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για την παρασκευή πίτσας. Τις περισσότερες φορές πωλείται φρέσκο, καπνιστό ή πολύ καπνισμένο. Η μοτσαρέλα μπορεί να αγοραστεί ολόκληρη, αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται ήδη τριμμένη ή κομμένη σε κομμάτια. Αυτό και παρόμοια τυριά πωλούνται σε ειδικές σακούλες με άλμη, καθώς είναι απαραίτητο να αποθηκευτεί αυτό το προϊόν.
Βήμα 3
Πιστεύεται ότι η σωστή μοτσαρέλα παράγεται αποκλειστικά από γάλα βουβάλου, αλλά όλο και περισσότερα παρόμοια τυριά από το κανονικό αγελαδινό γάλα κυκλοφορούν στην αγορά.
Βήμα 4
Το γάλα για την παρασκευή μοτσαρέλας μεταφέρεται στο γαλακτοκομείο τυριών το αργότερο δώδεκα ώρες μετά το άρμεγμα, όπου περιέχεται σε ειδικό δοχείο έως ότου πήξει, στη συνέχεια προστίθεται ειδική πυτιά και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 85-90 βαθμούς. Η μάζα του τυριού πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι χρησιμοποιώντας ειδικά ξύλινα ραβδιά, αφού ληφθεί μια πλαστική ομοιογενής μάζα, κομμάτια διαφορετικών μεγεθών χωρίζονται από αυτό και το τυρί χυτεύεται.
Βήμα 5
Η φρέσκια μοτσαρέλα πρέπει να τρώγεται αρκετές ημέρες νωρίτερα. Αποθηκεύεται σε άλμη χωρίς να θυσιάζεται η γεύση. Για να το φτιάξετε, χρειάζεστε αλάτι, γάλα ή νερό. Μια μεγάλη κουταλιά αλάτι προστίθεται σε μισό λίτρο νερό ή γάλα, το τυρί τοποθετείται εκεί, καλύπτεται με ένα καπάκι ή ένα παχύ πανί και αποθηκεύεται στο ψυγείο ως έχει. Η αλατισμένη μοτσαρέλα φυλάσσεται για περίπου μία εβδομάδα, αλατισμένη - δύο έως τρεις ημέρες.
Βήμα 6
Η μοτσαρέλα έχει πολύ λεπτή υφή και όχι πολύ έντονη γεύση, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα βουβάλου έχει πολύ λιγότερο γλυκό από το αγελαδινό γάλα, αλλά είναι πολύ πιο λιπαρό και περιέχει αρκετές φορές περισσότερες πρωτεΐνες και ασβέστιο. Αυτό καθιστά τη μοτσαρέλα όχι μόνο θρεπτική, αλλά και πολύ υγιεινό προϊόν.
Βήμα 7
Η μοτσαρέλα μιας ημέρας θεωρείται η πιο νόστιμη, αλλά μπορεί να δοκιμαστεί αποκλειστικά στην Ιταλία, στις περιοχές όπου παράγεται.
