Το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο με κρέας. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο για το σώμα, καθώς περιέχει μια ειδική πρωτεΐνη - κολλαγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για τους χόνδρους, τις αρθρώσεις και το δέρμα μας. Υπάρχουν πολλά μυστικά στην παρασκευή ζελατινού κρέατος. Ο παγωμένος ζωμός στο ζελέ πρέπει να είναι διαφανής. Πώς επιτυγχάνετε αυτήν τη διαφάνεια και μια ελκυστική εμφάνιση στο τελικό πιάτο;
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας;
- νερό;
- άλας;
- κρεμμύδι;
- Δάφνη;
- καρότο;
- σκόρδο;
- μαύρο πιπέρι
- 2 ασπράδια αυγών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το μαγείρεμα ζελέ κρέατος, πάρτε χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά. Το κρέας πρέπει να είναι στο οστό. Το Aspic από διάφορους τύπους κρέατος θα είναι πιο νόστιμο. Χρησιμοποιήστε χοιρινό πόδι, κνήμη, κνήμη στο μαγείρεμα.
Ξεπλύνετε καλά το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Καλύψτε και τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 3
Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα, αφαιρέστε το καπάκι χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου ή πετσέτα. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που έχει ανέβει στην επιφάνεια του νερού και συλλέγεται γύρω από τις άκρες του δοχείου. Απομακρύνετε τον αφρό καθ 'όλη τη διάρκεια του βρασμού του ζελατινοποιημένου κρέατος.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε το ζελέ κρέας σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να βράσει πολύ ήσυχα. Όταν βράζει έντονα, ο ζωμός γίνεται θολός.
Βήμα 5
Βάλτε τα αποφλοιωμένα καρότα και ολόκληρο το κρεμμύδι, μερικά μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα. Το ζελέ κρέας πρέπει να αλατιστεί μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 6
Βράζουμε το ζελατισμένο κρέας μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μόλις είναι εύκολο να διαχωριστεί από τα οστά, το ζελέ είναι έτοιμο.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, χωρίστε το από τα οστά, ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε πιάτα. Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο πάνω από το κρέας. Κόψτε τα καρότα και προσθέστε στο κρέας αν θέλετε.
Βήμα 8
Ο ζωμός για το ζελέ κρέας πρέπει να αποσαφηνιστεί, δηλαδή να καθαρίζεται. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το να βράσει και ρίξτε 2 ασπράδια αυγού, χτυπημένα με μισό ποτήρι κρύο νερό. Όταν ο αφρός ξεφλουδίζει μαζί με την κατσαρωμένη πρωτεΐνη επιπλέει στην επιφάνεια, αφαιρέστε τις προσεκτικά.
Βήμα 9
Ο δεύτερος τρόπος για να ξεκαθαρίσετε το ζωμό είναι πιο επίπονος. Συνίσταται στη χρήση ενός λεγόμενου «άντρα». Περάστε 250 γραμμάρια κρέατος τρίτης κατηγορίας 2 φορές μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με 1 ασπράδι αυγού και ένα ποτήρι κρύο ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εισάγετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με ζωμό ψυγμένο στους 50 βαθμούς. Βράστε τα πάντα και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας και η πρωτεΐνη θα κουλουριαστούν και θα καταλήξουν στον πάτο. Μετά από αυτό, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό και βράστε ξανά.
Βήμα 10
Ρίξτε το διαυγές ζωμό σε πιάτα παρασκευασμένου κρέατος. Ρυθμίστε τα για να στερεοποιηθούν σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ώρες, το λαχταριστό πιάτο θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Καλή όρεξη!
