Κάθε ψαρόσουπα βασίζεται σε ζωμό ψαριού. Ο βαθμός διαφάνειας δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος, αλλά συμβάλλει στην ευχάριστη εμφάνιση του πιάτου. Το μαγείρεμα ενός καθαρού ζωμού έχει τα δικά του μικρά μυστικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Ενα ψάρι
- νερό
- ασπράδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Οποιοσδήποτε τύπος ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό ζωμού ψαριών. Ένας πλούσιος ζωμός λαμβάνεται από τουλάχιστον δύο ποικιλίες ψαριών, δεν έχει σημασία αν είναι θάλασσα ή ποτάμι. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ζωμό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σφάγια ψαριών · το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια περιέχουν επαρκή ποσότητα ουσιών που καθιστούν δυνατή την απόκτηση πλούσιου ζωμού.
Βήμα 2
Πριν κάνετε το ζωμό ψαριού διαφανές, πρέπει να το μαγειρέψετε. Ο ζωμός μπορεί να βράσει από απορρίμματα τροφίμων ψαριών, μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από ένα παρόμοιο πιάτο από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Πολλοί ψαράδες χρησιμοποιούν μικρά ψάρια ακριβώς για να μαγειρέψουν τη σούπα ψαριών από αυτό, καθώς είναι πολύ κόκαλο για τηγάνισμα. Απαιτούνται τουλάχιστον 300 γραμμάρια ψαριού ανά λίτρο νερού, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα κορεστεί. Για να γίνει πιο ενδιαφέρον, προστίθενται μερικά φύλλα δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι κατά το μαγείρεμα. Ο αφρός αφαιρείται από το ζωμό καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Χρειάζονται 25-35 λεπτά για να μαγειρέψετε το ψάρι.
Βήμα 3
Για να γίνει ο ζωμός του ψαριού διαφανής, μετά το μαγείρεμα πρέπει να διηθείται μέσω σουρωτήρι ή λεπτού κόσκινου. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχεται σε 70 μοίρες, διαφορετικά οι πρωτεΐνες που εκτελούν τη λειτουργία του "τύπου" απλώς θα κυρτωθούν. Ένα ασπράδι αυγού και ένα κέλυφος αυγού είναι αρκετά για ένα λίτρο ζωμού.
Βήμα 4
Πρώτα, το αυγό πλένεται από έξω με σαπούνι, μετά το οποίο το λευκό διαχωρίζεται από τον κρόκο. Εάν ο κρόκος αναμειχθεί με την πρωτεΐνη, τότε το χτύπημα της τελευταίας έως ότου αφριστεί θα είναι αρκετά δύσκολο. Η πρωτεΐνη, μαζί με τα κοχύλια που πολτοποιούνται από τα χέρια, προστίθεται στο ζωμό, ο οποίος βράζεται. Μετά από αυτό, το τηγάνι με ζωμό αφαιρείται από τη θερμότητα και αφαιρείται στο πλάι, μετά το οποίο το σχήμα επαναλαμβάνεται δύο φορές περισσότερο με ένα διάστημα μεταξύ βρασμού. Στη συνέχεια, ο ζωμός φιλτράρεται και στη βάση του μπορείτε να ετοιμάσετε μια σούπα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
