Οποιαδήποτε σούπα δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βάση - ζωμό. Και παρόλο που οι διατροφολόγοι μιλούσαν πρόσφατα για τους κινδύνους αυτού του πιάτου, τα οφέλη της καυτής σούπας είναι αναμφισβήτητα. Για παράδειγμα, ο ζωμός ψαριού είναι πλούσιος σε καλά απορροφημένα ιχνοστοιχεία.
Είναι απαραίτητο
-
- - 1-1,5 κιλά ψαριών
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 πιπεριά
- - 1 πράσο
- - χυμό 1 λεμονιού
- - 250 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 2 κλαδάκια σέλινο και θυμάρι
- - 2-3 φύλλα δάφνης
- - 1 ασπράδι αυγού
- - 5 παγάκια
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα ψάρι. Οι πιο νόστιμοι ζωμοί μαγειρεμένοι από ψάρια οξύρρυγχου, γατόψαρο, πέρκα πέρκα, λαβράκι, μερλούκιου, κυπρίνος, σκουμπρί. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε σούπες από ρέγγα, καλκάνι, κυπρίνο, κατσαρίδα, κυπρίνο, τσιπούρα. Αντί για ολόκληρα ψάρια, τα απόβλητα τροφίμων ψαριών (οστά, δέρμα, πτερύγια και κεφάλια) χρησιμοποιούνται για να μαγειρέψουν το ζωμό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε πρώτες ύλες ψαριών. Έντερα ολόκληρου του ψαριού, φλούδα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και κομμένα σε μερίδες. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι. Κόψτε μεγάλα οστά σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τα ψάρια με κρύο νερό, σκεπάζουμε, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε. Πριν βράσετε, αφαιρέστε το καπάκι και συλλέξτε τον αφρό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους. Για να δώσετε στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα, τηγανίστε ελαφρά τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι. Αφήστε μόνο το λευκό μέρος των πράσων και κόψτε σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και δέστε με νήματα σε μία δέσμη.
Βήμα 4
Προσθέστε έτοιμα λαχανικά στο ζωμό, προσθέστε βότανα και φύλλα δάφνης. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί και βράζουμε ξανά. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα λαχανικά και τα ψάρια με ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε το τελικό ζωμό για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το επιπλέον λίπος και στραγγίστε το υγρό μέσα από πολλές στρώσεις cheesecloth. Βάλτε πίσω στη φωτιά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε ένα τράβηγμα για να ξεκαθαρίσετε το απόθεμα ψαριών. Αλέστε τα παγάκια. Χτυπάμε το ασπράδι πάνω από πάγο και ρίχνουμε αμέσως στο ζωμό. Ανακατέψτε καλά, βράστε. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα με ζωμό για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό. Ο έτοιμος καθαρός ζωμός ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας.
