Ο ζωμός είναι ένα αφέψημα που προκύπτει από το μαγείρεμα ψαριών, λαχανικών, μανιταριών και, φυσικά, κρέατος. Οι έτοιμοι ζωμοί χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή ως πρώτη σειρά μαθημάτων και χρησιμοποιούνται επίσης ως βάση για σούπες και σάλτσες. Για να αποκτήσει ο ζωμός επιπλέον αρωματικές αποχρώσεις, λαχανικά, ρίζες και μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό κατά το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
- - 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 1 κρεμμύδι
- - 0,5 καρότα
- - 0,5 ρίζα μαϊντανού
- - ένα μάτσο μαϊντανό, πράσα και σέλινο.
- - 8 πιάτα νερού.
- - μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- - άλας;
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οποιοδήποτε κρέας με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ζωμό - βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί. Ένας ζωμός κρέατος στα οστά έχει μια ιδιαίτερα εκφραστική γεύση. Χρησιμοποιήστε κνήμες ή κνήμες για ζωμό. Μετά το βράσιμο, ο πολτός μπορεί να κοπεί και να προστεθεί στο τελικό πιάτο. Για να κάνετε το ζωμό επαρκώς συμπυκνωμένο, παρατηρήστε τις αναλογίες κρέατος και νερού - μην κάνετε το ζωμό πολύ υδαρή.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, κόψτε τις μεμβράνες. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρο το κομμάτι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε το νερό. Αφαιρέστε τον αφρό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού. Βγάζουμε τα λαχανικά σε λίγο ζεστό φυτικό λάδι και τα βάζουμε στο ζωμό. Δέστε το μαϊντανό, το σέλινο και τα πράσα σε ένα μάτσο με χοντρό νήμα και ρίξτε επίσης στην κατσαρόλα. Αλατίστε το ζωμό, καλύψτε το με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες. Αφαιρέστε το κρέας από τον τελικό ζωμό, κόψτε το από το κόκκαλο και κόψτε το.
Βήμα 4
Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτράρεται έτσι ώστε να γίνεται διαφανής. Καλύψτε το σουρωτήρι με μια πετσέτα λινού. Δεν χρειάζεται να χύσετε το ζωμό από το τηγάνι - τα σωματίδια που έχουν καθίσει στο κάτω μέρος θα χαλάσουν το χρώμα του πιάτου. Σουρώστε το ζωμό με το κουτάλι.
Βήμα 5
Βράστε το στραγγισμένο ζωμό και σερβίρετε, προσθέτοντας βραστό κρέας σε κάθε πιάτο. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν ή φρυγανισμένο τοστ. Πασπαλίζουμε τον τελικό ζωμό με ψιλοκομμένα βότανα ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
