Το συκώτι θεωρείται μία από τις πιο «ιδιότροπες» τροφές που απαιτούν προσεκτική προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Εάν το συκώτι δεν είναι σωστά προετοιμασμένο για τηγάνισμα, ένα νόστιμο πιάτο δεν θα λειτουργήσει - θα αποδειχθεί πολύ σκληρό και ξηρό. Επιπλέον, το τελικό πιάτο μπορεί να έχει μια αρκετά έντονη δυσάρεστη μυρωδιά που δεν μπορεί να κρύψει κανένα μπαχαρικό. Αλλά αν επεξεργαστείτε σωστά το συκώτι πριν το τηγανίσετε, θα αποδειχθεί απαλό και ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
- - ένα κοφτερό μαχαίρι.
- - επιφάνεια κοπής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όλες τις εξωτερικές μεμβράνες που το καλύπτουν, για να τηγανίσουν υπέροχα το συκώτι. Εάν δεν τα αφαιρέσετε, το συκώτι θα είναι πολύ σκληρό. Από το κατεψυγμένο συκώτι, το φιλμ αφαιρείται αρκετά εύκολα. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με ζεστό νερό για λίγα λεπτά για να ξεπαγώσετε λίγο την κορυφαία μεμβράνη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από το συκώτι.
Βήμα 2
Εάν το προϊόν δεν έχει καταψυχθεί, πρέπει να παρασκευαστεί πριν από την επεξεργασία: ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προηγουμένως πλυμένο κομμάτι ήπατος και στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Η αφαίρεση λεπτών μεμβρανών από το συκώτι θα είναι πολύ πιο εύκολη με αυτήν την απλή διαδικασία. Απλά κόψτε την ταινία με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεφλουδίστε προσεκτικά με τα δάχτυλά σας.
Βήμα 3
Μετά τη θεραπεία, ξεπλύνετε σχολαστικά το ήπαρ έως ότου απελευθερωθεί περισσότερο αίμα από αυτό. Στη συνέχεια μπορεί να εμποτιστεί με γάλα. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά το μούλιασμα θα δώσει στο πιάτο πιο ευχάριστο άρωμα και λεπτή γεύση. Επειδή το συκώτι περιέχει χοληφόρους πόρους, μπορεί να έχει λίγο πικρό. Το γάλα ξεπλένει τα χολικά αποθέματα, εξαλείφοντας την πικρία. Το συκώτι πρέπει να εμποτιστεί στο γάλα για τουλάχιστον 30 λεπτά και ιδανικά ο χρόνος παραμονής πρέπει να είναι 2 ώρες.
Βήμα 4
Επιλέξτε πώς θα τηγανίσετε το συκώτι - σε μικρά κομμάτια ή σε μερίδες. Στην πρώτη περίπτωση, ένα κομμάτι συκωτιού πρέπει να κοπεί σε μεγάλες επίπεδες φέτες πλάτους περίπου 1 εκ. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να αφαιρεθούν όλες οι φλέβες, οι χολικοί αγωγοί και το λίπος. Τοποθετήστε τις φέτες μεταξύ δύο στρωμάτων μεμβράνης και χτυπήστε ελαφρά όπως θα κάνατε μια μπριζόλα. Αυτό γίνεται πιο βολικά με το πίσω μέρος του κουταλιού. Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό σφυρί για ξυλοδαρμό, καθώς το συκώτι έχει χαλαρή δομή και δεν απαιτεί ισχυρή μηχανική επεξεργασία. Εάν πρόκειται να κόψετε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, δεν χρειάζεται να το κτυπήσετε, απλώς κόψτε το σε κύβους πάχους 1 cm, όπως στην πρώτη επιλογή, αφαιρώντας όλα τα περιττά κατά τη διάρκεια της κοπής.
Βήμα 5
Τα ψιλοκομμένα κομμάτια του ήπατος μπορούν να εμποτιστούν και πάλι λίγο στο γάλα. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα ή ψωμί, ανάλογα με τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε το πιάτο. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το ωμό συκώτι, διαφορετικά θα γίνει σκληρό όταν τηγανίζετε. Για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αναμεμειγμένο με πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση ή ένα ειδικό μείγμα ψωμιού. Το τηγάνισμα ψωμιού χρησιμοποιείται για να κάνει το πιάτο πιο ζουμερό, αλλά το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αυτό.
