Το Battery είναι μια ημι-υγρή ζύμη που προορίζεται για τη βύθιση των προϊόντων σε αυτό πριν το τηγάνισμα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή κτυπήματος, για παράδειγμα, με βάση το σιτάρι, τη σίκαλη ή το αλεύρι ρυζιού, τα αυγά, το μεταλλικό νερό, το κεφίρ, το γάλα κ.λπ.
Πώς να φτιάξετε ένα κουρκούτι για ψάρια στο γάλα
- 300 ml γάλακτος
- τρία αυγά
- ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
- 150 γραμμάρια αλευριού.
- αλάτι (για γεύση).
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και θερμαίνουμε ελαφρά. Προσθέστε τους κρόκους αυγού σε ζεστό γάλα (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς) και κτυπήστε καλά. Ρίξτε φυτικό λάδι στη μάζα του κρόκου γάλακτος, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και κτυπήστε καλά με ένα χτυπητήρι (η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υγρή και χωρίς σβώλους). Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα λευκά σε αφράτο αφρό και, στη συνέχεια, συνδυάστε τα προσεκτικά με τη ζύμη και το αλάτι (σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε μίξερ, διαφορετικά το κουρκούτι θα είναι λιγότερο χνουδωτό όταν τηγανίζετε). Το κτύπημα αέρα για τηγάνισμα ψαριών είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς αυγά
- δύο κουταλιές αλεύρι
- μισό ποτήρι ελαφριά μπύρα
- άλας;
- πιπέρι.
Συνδυάστε μπύρα με αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Αλάτι και πιπέρι το μείγμα που προκύπτει, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό αν θέλετε. Η μπύρα σε αυτό το κτύπημα τονίζει τέλεια τη γεύση των ψαριών και του δίνει λίγο πικρή πικρία.
Πώς να φτιάξετε κτύπημα ψαριού κεφίρ
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- δύο αυγά;
- 200 ml κεφίρ.
- άλας.
Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αυγά και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα, αλάτι και χτυπάμε ξανά Η συνοχή του κτυπήματος δεν πρέπει να είναι λεπτότερη από την παχιά ξινή κρέμα.
Πώς να φτιάξετε ένα κτύπημα ψαριού με μεταλλικό νερό
- ένα ποτήρι αλεύρι, - δύο αυγά;
- αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
- ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
- ένα ποτήρι μεταλλικό νερό.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε μεταλλικό νερό, δύο κρόκους, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε τα πάντα. έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 20-30 λεπτά. Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό και ανακατέψτε τα με την προηγουμένως παρασκευασμένη ζύμη. Το κτύπημα μεταλλικού νερού είναι έτοιμο.
