Μια έμπειρη οικοδέσποινα, φυσικά, γνωρίζει τα μυστικά της δημιουργίας ενός διαφανούς, αρωματικού, νόστιμου και πλούσιου ζωμού κρέατος. Η σημασία της στο μαγείρεμα είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί: είναι η βάση των πρώτων μαθημάτων, συμπληρώνει τις σάλτσες, βελτιώνει τη γεύση των δεύτερων πιάτων και των συνοδευτικών πιάτων.
Ο ζωμός μπορεί να αποκαταστήσει τη δύναμη μετά από εξάντληση υψηλών θερμοκρασιών, βοηθά στην επούλωση από παθήσεις και παθήσεις. Όντας ένα ελαφρύ πιάτο, συνιστάται συχνά από διατροφολόγους στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από υπέρβαρο. Με το ζωμό είναι χρήσιμο να ξεκινήσετε ένα γεύμα για να ξεκινήσετε την παραγωγή γαστρικού χυμού και την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται για χρήση από άτομα όλων των ηλικιών - από το μικρότερο έως τους ηλικιωμένους.
Από τι να μαγειρέψετε ζωμό
1) Καθαρό νερό πηγής ή εμφιαλωμένο πόσιμο νερό, αλλά όχι από τη βρύση. Δεδομένου ότι το υγρό βρύσης περιέχει πάρα πολλές ακαθαρσίες (χλώριο, σίδηρο), οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
2) Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε το κρέας νεαρών ζώων και πάντα στο οστό: μοσχάρια, χοιρίδια, αρνιά. Η βασική απαίτηση για αυτό είναι η φρεσκάδα.
3) Μπαχαρικά και λαχανικά σχηματίζουν το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση και τη συνέπεια του τελικού ζωμού. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της αγαπημένο και αποδεδειγμένο σύνολο συστατικών. Τις περισσότερες φορές είναι: κρεμμύδια, καρότα, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, μαϊντανός και άνηθος. Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα χόρτα, τότε πρέπει να προστεθεί τρεις φορές λιγότερο από το φρέσκο.
Στάδια ζωμού μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας στο οστό, να το χωρίσετε σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με σμάλτο περίπου 1 κιλό προϊόντος κρέατος ανά 3 λίτρα υγρού. Γεμίστε με κρύο καθαρό πόσιμο νερό. Το μυστικό είναι ότι όταν προστίθεται βραστό νερό στο κρέας, η πρωτεΐνη στην επιφάνειά της κυρτώνεται, σφραγίζει τις ίνες και εμποδίζει τους χυμούς κρέατος να εμπλουτίσουν το ζωμό. Αντίθετα, όταν θερμαίνεται αργά, το νερό διεισδύει σταδιακά στα βαθιά στρώματα του κρέατος, κάτι που δίνει στο πιάτο μια φωτεινή και πλούσια γεύση.
Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε προσεκτικά το σχηματισμό αφρού και αφαιρέστε τακτικά προτού βράσει. Αξίζει να παραλείψετε αυτήν τη στιγμή, καθώς μπορείτε να ξεχάσετε τη διαφάνεια του ζωμού.
Μετά το βράσιμο, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να μειωθεί ελαφρώς και ο ζωμός πρέπει να αφεθεί να βράσει για άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να προσθέσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο καρότο, μπορείτε να ρίζα σέλινου και, καλύπτοντας με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και βότανα. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτράρεται μέσω ενός τυροκομείου διπλωμένου σε διάφορα στρώματα.
Βοηθητικές υποδείξεις:
- Εάν το ζωμό είναι αλατισμένο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε βυθίζοντας ένα κουτάλι με ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης σε μια κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσει να λιώσει.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε ζωμό χυμένο σε βάζα στο ψυγείο για μια εβδομάδα, κατεψυγμένο - έως και έξι μήνες.
